哎呀，这香椿现在可太嫩了！医生说啊，买回家可别直接放冰箱，不然后面两天就蔫了发黑，香味也没了。不过老辈人有好法子，加上这三道家常菜，咱们从惊蛰吃到谷雨，都是春天的味道。 香椿炒鸡蛋：香椿芽150克、土鸡蛋4个、盐2克、油适量、料酒随意。先把香椿老梗择掉，用水洗洗沥干。烧开水放盐，把香椿焯30秒到1分钟，变绿就捞出过凉水挤干切成末。鸡蛋打散加香椿末、盐和料酒搅匀。锅里烧油稍微多点，六成热倒蛋液。底下微微凝固用铲子推推，让蛋液流到底下变成蛋块。炒到金黄闻到香味就关火装盘，千万别炒老了。 凉拌香椿豆腐：香椿100克、嫩豆腐一块300克、生抽15毫升、香醋10毫升、芝麻油5毫升、盐糖适量、蒜末10克。老茎去掉洗净焯水40秒变绿捞出过凉水挤干切细。豆腐切方块泡盐水10分钟去腥捞出。豆腐放深盘撒香椿末和蒜末。生抽香醋芝麻油盐糖调成料汁淋上。最后放点辣椒油或红椒圈拌一拌就能吃啦。 香椿拌面条：香椿200克、面条300克、生抽20毫升、香醋15毫升、芝麻酱30克温水调稀、大蒜3瓣。老梗去掉洗净焯1分钟变绿捞出过凉水挤干切碎。大蒜拍碎切碎加生抽香醋白糖盐调成味汁静置5分钟出味。芝麻酱分次加水搅拌成酸奶状稠度倒进味汁搅匀。另起锅煮面条点两次凉水煮熟捞出过凉水沥干放碗里加花椒油防止粘连铺上香椿末淋酱汁撒白芝麻拌黄瓜丝开吃。 小贴士：香椿含硝酸盐焯水不能省哦。剩下的香椿挤干水分冷冻保存随吃随取。炒鸡蛋油温别太高中火慢炒更嫩。这三个做法记得试试吧！赶紧行动起来尝尝这口春天的美味吧！