糖醋排骨酸甜开胃的秘诀全在这碗01黄金料汁里。排骨买回家先洗干净，黄金1:2:3:4的比例就是料酒1勺、生抽2勺、香醋4勺还有冰糖3勺混合在一起，酸甜度刚刚好。起锅烧油小火慢熬糖色，颜色变成浅琥珀色冒泡就赶紧倒入排骨翻炒，每一块都得裹上亮晶晶的焦糖色。再把姜葱和八角扔进去爆香，加料酒生抽3勺醋后添开水没过食材。接下来转小火焖煮30分钟，让胶质和鲜味都渗进汤汁里。出锅前用大火收汁让酱汁挂在排骨上，这时候再淋剩余1勺醋翻匀关火。最后撒一把白芝麻轻轻拌匀，香气瞬间炸开。 整个过程其实就分焯水、炒糖色和焖煮这三个步骤。焯水的时候冷水下锅加姜片料酒煮开撇沫再煮2分钟，把血沫全部带走后用温水冲干净沥干水分。炒糖色这一步火候得拿捏好，宁可晚一秒也别炒过头炒黑了就苦了。最后一步大火收汁很关键，直到酱汁能挂勺且亮润发黏时才淋那最后1勺醋。 有两个小技巧一定要记住：醋分两次加，一次炖煮防挥发一次收汁增酸香；全程都要加开水而不是冷水，这样能锁住肉内水分口感才会嫩而不柴。糖色也别炒得太深太老，到了浅琥珀色就离火就行，这样色泽才会红亮诱人。