春天一到，菜市场最抢手的就是荠菜了，碧绿鲜嫩的荠菜一进锅里，煮熟后的饺子咬下去，嘴里就充满了春天田野的气息。可是在家试做时，经常遇到颜色发黄、馅料出水，甚至一煮就破皮的问题。别着急，这次我就给大家分享一份“零翻车”的荠菜饺子配方，新手也能一次成功。 要准备好这些食材：一大把新鲜荠菜，挑叶片肥厚且没有黄叶的；300克猪肉馅，肥瘦比例最好是三比七；还需要一些大葱、生姜、一个鸡蛋、一勺生抽、一勺蚝油、一勺香油、少许盐和花椒粉或十三香，还有小半勺白糖来提鲜。 接下来是四步流程： 首先处理荠菜。把老根摘干净，用水多冲洗几遍。水里加一勺盐和几滴油，水开后把荠菜烫15到20秒，立刻捞出过凉水。然后把荠菜挤干水分直到滴水不漏为止。这一步非常重要，挤不干水分馅料就会出水成汤包。 接着调肉馅。在肉馅里加入葱姜末和一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌直到发黏。再加入生抽、蚝油、花椒粉和白糖继续搅拌均匀。分两次少量加入葱姜水，让肉馅喝饱水才会嫩。 然后拌荠菜。把切碎的荠菜倒进肉馅中淋上香油拌匀，最后再放盐。记住先加油后加盐能锁住水分。 最后包饺子。面皮中间放上馅料边缘沾水捏紧就可以了。新手别贪心放太多馅，少放馅皮就会薄一些容易熟也不容易破掉。 煮饺子时记得点三次凉水才叫“滚三滚”。水开后下饺子用勺背轻轻推动防止粘连。每次点一次凉水直到浮起来半透明状就熟了。 评论区也欢迎大家分享春天吃的野菜种类啊！下周我会继续更新“春天的味道”！