说起丰顺地区客家餐桌上的野菜，你平时最钟意哪几种呢？春天一到，花儿开了，正是去野地里挑挑拣拣的好时候。很多人都爱去山里挖野菜吃，尝尝大自然的免费大餐。这些野菜不仅长得绿油油的看着健康，而且营养丰富，吃起来也别有一番滋味。咱们就来聊聊客家地区都有哪些野菜，看看你都尝过几样。 首先得提艾草，也叫香艾，香气特别浓。客家地区的人家里总会有它的身影。给它配上鸡蛋一炒，味道简直绝了。还有苦笋，这玩意儿通常长在高山树林里，等到春末那会儿去摘才最好吃。虽然一开始吃着有点微微发苦，但后劲儿特别足，嚼起来还挺清香。把它拿去跟五花肉一起焖着炖，那香味能飘满一屋子。 春笋可是春天的招牌菜，口感那叫一个鲜嫩弹牙。它里头有好多膳食纤维，大家都管它叫“素食第一品”。五花肉切成片跟春笋一起焗一下，简直是绝配。蕨菜在客家的大山里到处都是，春天是最适合把它捡回来吃的时候。把它跟肉炒在一起吃也是一道好菜。枸杞叶春天最嫩的时候拿来做汤或者拌着吃最合适了。 苎麻叶也是春天客家人常吃的一种野菜，做成那种叫苎叶粄的点心特别香。鼠曲草开花的时候黄灿灿的一片特别好看，既可以做成甜的粄也能做成咸的粄来吃。红背叶的嫩叶脆脆的特别好吃，通常用来炒菜或者煮汤味道清新得很。 田螺香这东西也叫土薄荷，做客家那些经典菜像抛姜鸭、炒田螺的时候少不了它这味香料。光是闻着那股清香就能让人陶醉。金不换也是客家地区常见的一样野菜，炒菜的时候加点进去能让整道菜香味更浓。布惊叶脆脆的爽口得很，常放在汤里或者炒菜里用特别适合这个季节吃。 苦斋菜闻起来有点味道怪怪的不过吃起来别有一番风味营养也很足。苋菜长在田埂边上清热解毒特别管用。狗爪豆形状像狗爪子似的虽说样子不起眼但是味道鲜美得很还特别有营养。地皮菜爱在潮湿的地方生长蛋白质维生素含量都高吃起来清新爽口。 狗贴耳就是我们常说的鱼腥草凉拌起来吃最爽口不过了。桑叶泡水或者煮汤能清肺润燥正好适合春天喝喝的马齿苋健康营养丰富味道酸辣凉拌或者做汤都不错。 最后再来说说怎么吃这些野菜才安全。首先那些叫不出名字的植物千万别乱挖着吃最好确认一下别把有毒的植物给误食了。还有别去那些被污染过的地方去挖野菜以免重金属超标。挖回来最好马上就处理掉现采现做长时间放着会把营养给跑光了。有些野菜像山药菜那样得先泡一泡或者焯个水才能把毒性去掉一点像这种苦味比较重的菜也不能多吃小心伤了脾胃。