今天跟你唠唠嘉兴那些地道的美食，江南水乡的味道就是这么温润又精致。去嘉兴旅游的话，这几道名菜你可千万别错过，老板看到你吃起来没准都以为你是本地人呢。先说说乌镇的白水鱼吧，对水质要求特高，肉质细嫩得像蒜瓣一样，根本没腥味。做法也特简单，用盐和料酒稍微腌一下，大火清蒸8分钟就行。出锅后淋点热油和生抽，鱼肉弹嫩鲜甜得很，就是那种原汁原味的湖鲜味儿。 再来说说嘉兴本地的酱鸭，叫文虎酱鸭。这可是嘉兴酱鸭界的顶流，传承了近百年了。选用本地的麻鸭，先用秘制酱料腌制，再晒上几天，最后用文火慢卤出来。鸭肉紧实不柴，酱色红亮油润，咸中带甜，酱香入骨。冷着吃配酒、热着吃下饭都绝了。 荷叶粉蒸肉也是嘉兴经典名菜。选肥瘦相间的五花肉，用酱油和腐乳腌入味，然后裹上炒香的糯米，再用新鲜荷叶包着蒸。这道菜蒸好了荷叶香都沁进肉里了，糯米软糯油润，五花肉肥而不腻、入口即化。 长安镇的宴球很有名，有两百多年历史了。这道菜寓意团团圆圆，分“落汤宴球”和“刺毛宴球”两种。“刺毛宴球”是裹了肉皮丝炸的，外面金黄酥脆；“落汤宴球”是用高汤煮的，鲜嫩滑爽。咬开后鱼肉细嫩、肉香浓郁。 海宁长安镇的乳腐肉也很有特色。把腐乳的咸香和猪肉的肥美完美结合在一起。上等五花肉焯水后煸炒出油，加红腐乳、腐乳汁、冰糖和黄酒慢炖。炖好的肉色泽红亮、肉质酥烂脱骨。 还有一道蒸双臭可能有点争议，但本地人特别爱吃。就是把臭豆腐和霉苋菜梗放在一起蒸出来的。看着像黑暗料理其实特别香。霉苋菜梗的咸香和臭豆腐的醇厚融合在一起，蒸完臭味散了只剩下鲜香。豆腐软嫩入味、苋菜梗酥烂多汁。 这些都是嘉兴人餐桌上的常客，也是禾帮菜的代表。无论是乌镇的湖鲜还是长安镇的硬菜，每一道都能把江南的温润和精致体现得淋漓尽致。