贾国龙搞的这次二次创业彻底翻车了！他的新品牌“天边砂锅焖面”在北京798艺术区开店，第一天上座率高得吓人，结果没多久就因为一碗焖面卖60块钱，被消费者吐槽“吃不起”。这家店主打内蒙古巴盟特色砂锅焖面，虽然看着挺有格调，但定价实在太高。最基础的焖面就要39块钱，最贵的更是要59块。要是再加上煎蛋、小凉菜和饮料，一顿饭人均能到61块。 算笔细账就知道这价多离谱：根据2026年的数据，全国中式快餐人均消费才22.3元，连西贝自己的快餐线都比这便宜不少。一家店把价格定得比行业平均高了快两倍，老百姓当然不愿意买单。大家去餐馆是为了吃饱吃好花钱值的，不是为了花大价钱去体验一把所谓的高端餐饮故事。贾国龙做了一辈子西贝莜面村那种人均一两百的中高端餐饮，这次转战大众快餐市场显然水土不服。 很多业内人士都觉得，他这次犯了典型的“高端正餐思维做平价快餐”的错误。做高端馆子时毛利能做到65%-70%很正常，消费者也不介意多花点钱买面子和体验。但大众快餐完全不一样，这里的核心是“性价比”，大家对几毛钱的差价都很敏感。“天边砂锅焖面”刚开业时毛利率高达79%，远远超出了大众市场能承受的范围。 虽然品牌方反应很快——降价、免费续面、不满意退换货都搞出来了——但这些只是治标不治本的临时补救措施。想要真正活下去，必须把思维彻底扭转过来，从“卖溢价”变成“卖性价比”。现在的问题不是怎么营销宣传或者装修多漂亮，而是如何把人均消费实实在在降到35块以内的大众合理区间。 贾国龙这次创业想赚钱基本没戏了。网红流量再大也是虚的，老百姓不会为了一个创始人的名气天天去花60多块吃碗面。这次定价争议爆发后，相关话题里的负面评价占到了74.2%，超过六成的人都说太贵没性价比。开业初期排队虽然多，但那些都是冲着打卡尝鲜来的人，吃完一次就再也不来了。 做餐饮的都知道快餐生意的核心是高复购率和高翻台率，光靠一次性的打卡流量撑不起来。只有把产品做得真正实惠，让顾客觉得花这钱物有所值才是正道。贾国龙做了几十年餐饮在供应链和品控上肯定有优势，但如果不接地气地迎合普通食客的需求，这次创业注定要失败。 消费者心里都有一本账：快餐做的是老百姓日常吃饭的生意。二三十块钱吃碗面大家还能接受甚至愿意常来常往；但如果一碗面要60多块钱，除非是特例否则没人愿意把它当成日常选择。商家必须明白老百姓对价格敏感度极高的事实：对于普通工薪阶层来说，一顿饭花30元是情理之中的消费方式；而花60多元去吃一碗普通的焖面，几乎等于在体验“奢侈”。 现在这个局面已经很难挽回了：面对铺天盖地的骂声和铺天盖地的负面评价——甚至连很多中立观望的声音都开始偏向否定一边——“天边砂锅焖面”很难翻身。就算“天边砂锅焖面”想通过降价来救场也无济于事：因为这根本就是思维方式上的错误导致的结果。 说到底问题出在贾国龙还在用做高端正餐的那一套逻辑去操盘大众快餐生意：把食材成本、品牌溢价、场景体验溢价叠加在一起的做法在高端市场适用，但放在大众快餐市场就完全行不通。在这个价格敏感的赛道里必须严格控制单品毛利率——行业里合理的范围基本在55%-62%之间——而“天边砂锅焖面”最初的毛利率接近79%显然已经严重超标了。 所以不管他过去在餐饮界有多风光——不管是内蒙古的巴盟特色还是北京798艺术区的首店选址——这次创业都很难成功。毕竟老百姓出来吃快餐要的就是填饱肚子、吃得舒服、花钱不肉疼；他们才不会为了听一个品牌故事或者看一场装修秀而去付那么高的溢价费用。“天边砂锅焖面”的这次翻车是典型的一次“用错了思维”的案例：想把大众快餐做成高端正餐的价格水平显然是行不通的路子。 想让“天边砂锅焖面”起死回生其实很简单：只要把人均消费实实在在地降下来就行——降到35元以内的大众市场合理区间就够了——只要产品做得好、价格公道透明就能赢得消费者的认可和回头客的青睐；相反如果继续坚持高定价策略、抱着“高端正餐思维”不放，“天边砂锅焖面”的结局很可能就是倒闭关店、彻底退出大众快餐市场的舞台；毕竟在这场“性价比”的角逐中“天边砂锅焖面”已经输得很彻底了；它没能把产品和价格做到让普通老百姓满意的程度也就意味着它已经失去了市场生存的资格；而“天边砂锅焖面”的这一次失败也给所有的创业者敲响了警钟：做餐饮生意必须要有清晰的定位和正确的思维方式；不能凭着过去的经验和名气盲目跟风进入陌生的赛道；否则很容易陷入无法自拔的泥潭之中；只有真正理解消费者的需求并做到物美价廉才能在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚跟并取得成功。