老规矩，咱先把这个“发胖”的问题摆到台面上聊聊。你要是真信网上说的“减肥不能吃坚果”，那我可得给你敲个警钟了。其实呀，适量吃点坚果不仅不会让人长胖，反倒是能帮你减肥的好帮手。以前有个杂志做过个实验，让大家在控制热量的基础上加点坚果吃，结果发现大家体重不仅没涨，反而掉秤了。这就说明吃坚果其实和长肉没啥必然联系。再看别的国内研究也都印证了这一点：多吃点坚果能帮你远离肥胖。 当然了，这话也不是让你敞开了胡吃海塞。按照咱们《中国居民膳食指南》的说法，每人每天最好只吃10克左右的坚果。那换算下来是个什么概念呢？大概是7到8个腰果，或者7到8个杏仁和开心果，也可以是2个碧根果，或者一把半带壳瓜子，甚至就1个纸皮核桃的量。如果哪天你吃得比较多，记得当天炒菜少放点油；挑坚果的时候尽量买原味的那种，少碰那些加了奶香味或者盐焗味的品种。 接着咱们说说“吃坚果能溶解血栓”。别听有些人瞎扯，这纯属无稽之谈。虽然坚果里的不饱和脂肪酸含量高，能补充蛋白质、钾、钙、锌还有维生素E、B族维生素这些营养成分，但想靠它来治病那可不行。确实有研究说每天吃24克或28克的坚果能降低心血管病的风险，能把血脂里的坏胆固醇给降下来。可目前为止还没找到证据证明坚果能直接把血栓给溶了。要是真有血栓方面的问题，还是老老实实去医院听医生的话治疗吧。 再来看“发芽的坚果都有毒”。这也是个老掉牙的谣言了。大多数坚果发芽以后不但能吃，营养价值还会蹭蹭往上涨。比如核桃发芽后，淀粉含量从10.38%掉到了6.37%，可氨基酸含量却从13.38%猛涨到了16.43%，脂肪酸含量也从53.39%变成了57.88%；花生发芽后水分变多了不少，矿物质变化不大但总氮含量增加了，还有游离氨基酸和总糖的含量也都跟着升了上来。这说明坚果发芽后大分子物质少了，人体容易吸收的小分子物质多了起来。 而且坚果里原来有那种让人感觉发涩的植酸和单宁含量通常也会下降。不过大家现在市面上买到的大多是经过烘烤加工的熟货了，根本没法再发芽。要是想自己在家让它发芽试试？那可不行！因为发芽需要很潮湿的环境和特定的温度湿度条件，这样的环境细菌最喜欢在那儿繁殖。一旦操作不当发霉了或者变质了，那可就真的危险了。 最后咱们聊聊白果的问题。虽然它又叫银杏味道挺甜能煮着吃或者炒着吃，但网上传的那种“治糖尿病”的说法完全没有科学依据。白果里本身就含有银杏毒、氢氰酸这些有毒成分，如果你生吃或者一次吃得太多就容易中毒。孩子要是误食了5到10粒生白果很容易出事。要想安全点吃最好是剥掉种皮和胚芽用水煮过再吃；就算煮熟了再拿去微波、炒或者烤也能分解一部分毒素。 但是这样一来营养价值和口感都会大打折扣。虽然熟白果可以吃但也别贪多为了安全起见最好别超过10粒特别是小孩和婴幼儿最好别碰它。最后再提醒一句白果在存放的时候最好带着壳在零下20度的地方冷冻保存才保险。