刘大树是大树的酒饮新世界、酒辻商店的创始人，这次2024年3月26日在成都世纪城主展馆举行的第114届全国糖酒会上，他的梦想是让大家喝低度酒的时候像喝咖啡奶茶一样轻松。刘大树先生在2026中国酒业新消费新场景趋势发布论坛上说，站在中国酒饮的沃土上，实现这个梦想就从今天开始。他一直把这个梦想当作奋斗目标，希望把新酒饮带入更多人的生活。这个主论坛由四川省酒类流通协会执行会长铁犁参与主持，邀请了多位行业大咖参与，他们围绕“中国酒业新消费场景在哪里”这个话题展开了深入的讨论。成都川糖供应链董事长周传奎先生、香港酒业总商会中国烈酒和葡萄酒委员会席康主席、斑马侠CEO顾磊先生等行业领导者也都到场，与刘大树进行了思想碰撞。刘大树给大家分享了他六年来在新酒饮领域的探索和实践经验。他认为中国白酒是世界上最顶级的蒸馏酒之一，拥有悠久的历史，而新酒饮则是对传统酒类进行创新融合的产物。过去几年，很多头部酒企如茅台、五粮液、泸州老窖一直在积极投入探索低度酒和风味酒的市场。今年春糖会上，低度酒展台特别多且受到广泛关注。刘大树指出做低度酒饮面临两个主要问题：一是有品类没有品牌；二是缺乏饮用场景。他给自己的创业道路定位为“为顾客提供一个专为低度酒饮零售和体验的场景”。五年前刘大树决定开设一家全国专卖小甜水的集合店时，很多人觉得他疯了。六年时间过去了，他开设了第一家全国专卖小甜水的商店，这个商店不卖红白啤等传统啤酒产品，而且没有知名品牌入驻。这个商店类似于一个综合型店铺：既有烟酒店那样的货架和明码标价系统；又有咖啡店那种年轻时尚的氛围；还能像酒吧一样提供坐下来喝的体验。这种复合式空间让顾客降低了对品牌和品类的选择压力。 为了实现这个梦想，刘大树投入了很多精力和时间去了解C端用户需求、沟通交流并达成成交。起初这个店铺规模较小，只有少数几个品牌产品。但随着生意越来越好，店铺逐渐积累了经验和资金储备。通过基于用户体验的方法论创新，形成了自己做低度酒产品的逻辑：名酒做流量，自有品牌做利润。 六年时间里刘大树跑遍了多个城市开设十多家不同类型的店铺：玉林街区这样的体验店、二三十平米的零售店、社区店等五种不同店型。他认为新与旧没有绝对划分标准，一切都建立在中国传统白酒基础之上。中国白酒吹响低度化号角后推动了低度酒发展，同时咖啡奶茶化也让人们对酒精饮品接受度更高。 封面新闻记者喻奇树与孙培可报道了此次论坛情况。