最近，咱们搞了个预制菜汤汁的味觉测试，想看看市面上卖的这些产品到底咋样。快节奏的生活让预制菜越来越多地走进了普通家庭，但说实话，质量参差不齐，特别是那个汤汁的味道，真让人摸不着头脑。 咱们这回一共拿了10名专业的评价员，让他们在实验室里对着随机编了号的样品进行盲测。除了看咸不咸、甜不甜、鲜不鲜这些基本味道，还要看看香味顺不顺溜、回味有没有问题。为了把数据弄准，用了三点检验法还有风味剖面分析法。 理化检测这一块也没含糊，食盐含量用硝酸银滴定法测，糖含量用菲林试剂来定，味精则用高效液相色谱法分析。咱们这次测了好多品牌和价格区间的产品，中式菜、汤羹还有火锅底料都有。 结果出来了，差异挺大的。做得好的产品风味层次丰富，咸甜鲜正好搭调，吃完嘴里舒服。但有些差的就不行了，不是太咸就是全靠添加剂提味，甚至还能看见油脂冒出来。这些问题肯定会影响大家买第二次。 最后想跟厂家说一声，能不能在标准化生产和自然的味道之间找到个平衡点？咱们的实验还参考了不少国内外的标准呢。希望这篇文章能帮大家挑出好吃又健康的预制菜。