一张图就把绿茶的四种制作工艺讲明白了，那就是蒸青、炒青、烘青和晒青。为什么绿茶喝起来感觉特别“鲜”？这是因为它没经过发酵，只经历了杀青、整形还有烘干这三个步骤。在这个过程中，茶叶里85%以上的茶多酚和咖啡碱都被锁进茶汤里了，还有约50%的叶绿素也没跑掉。甚至维生素也几乎原样保留下来，所以它才自带那种“清、鲜、爽”的味道，一年四季喝都很合适。 这四种工艺做出来的茶味道大不相同。蒸青绿茶像个鲜活的春天，把新鲜的叶子蒸一下再揉一揉，然后烘干做成各种形状。这样做能最大限度地保住叶绿素、蛋白质和氨基酸。干了的茶是翠绿的，泡出来的水是浅绿的，底下的茶叶也很绿。喝起来鲜爽甘甜，感觉春天就在舌尖上。炒青绿茶是最常见的那一种，大家常在办公室喝到。它靠翻炒把水分快速去掉，做出长长的、圆圆的或者尖尖的形状。好的炒青颜色润亮、香气持久，茶汤像翡翠一样漂亮，味道浓醇又不苦不涩。烘青绿茶比较高级一点。杀青后放到专门的烘笼里慢慢烘干。外形细长得像嫩芽一样柔软，颜色也很柔和。因为是低温慢烘出来的，所以有一股果香跟毫香混在一起。它是做花茶时的好帮手。晒青绿茶有点特别味道是太阳晒出来的感觉。把杀青揉捻好的茶叶直接拿出来晒。这种茶做出来条索紧结、颜色乌黑。因为太阳晒的温度低时间长，所以云南那边的晒青——滇青喝起来不怎么苦涩还回甘强。这种茶就是普洱生茶最原始的样子。 想喝出好茶味儿得泡对了。给大家介绍三种泡法：紧结细嫩的茶叶适合“上投法”，就是先倒热水再放茶叶；扁平松展的适合“中投法”，先倒点温水再转一转；粗叶形的适合“下投法”，先放茶叶再倒水。像龙井和碧螺春这种紧实的用“上投法”；信阳毛尖和黄山毛峰这种扁平的用“中投法”能显出毫香；雀舌和竹叶青这种粗叶子用“下投法”能让味道出来得快一点。 简单总结一下：绿茶就只有蒸青、炒青、烘青、晒青这四大门派。记住“蒸青鲜、炒青浓、烘青毫、晒青醇”这几句话下次去买茶的时候就能很快找到自己喜欢的那一杯了。