春节假期快结束了，大家家里肯定还囤着不少水果。史军老师跟我聊过一个很有意思的话题：我们经常觉得水果洗了之后更容易坏，这到底是为什么呢？发霉的水果把坏的部分切掉，难道就没事了吗？其实这里面有不少学问。 史军老师说了，苹果之所以耐放，是因为它的皮很厚。你仔细看就会发现，咱们平时吃的那个部分其实不是果实，而是花萼筒。苹果皮表面有层致密的细胞，既能锁住水分，又能阻挡细菌。再加上它自己会调整呼吸强度，就像冬眠一样，进入休眠状态保存得就久。现在很多地方都把苹果放进冷库做低温处理和气调处理，这样就能存得更久。 为什么发霉的水果不能只切掉坏的部分呢？史军老师解释说，“霉”其实只是真菌露出的一小部分，菌丝才是主体。菌丝在生长时会分泌对人体有害的东西。如果非要吃，可能会引起身体不适。所以建议大家一旦水果发霉了，直接扔掉就行。 关于水果洗了容易坏的问题，史军老师也做了解答。咱们以为水果表面很干净其实不然。像蓝莓和葡萄这类水果清洗前有一层白霜，那是它们自己分泌的蜡质。这层蜡质能防止果实沾水还能防菌。如果把它洗掉了，保护层没了保存时间自然就变短了。 如果家里水果太多不知道该先吃哪样？专家建议先把芒果、释迦果这些已经成熟的热带水果吃掉。柑橘类水果虽然抗真菌能力不错，但环境温度高了也容易发霉。苹果和梨本身呼吸弱外皮厚存放时间相对长一些。