嘿，你知道陕西人过年是怎么吃的吗？有一种特别经典的吃法，叫酸辣凉肉和金边白菜。这两道菜一上桌，年味立马就出来了。你想知道为啥吗？就听我慢慢给你唠。 先说这个凉肉拼盘，在陕西啊，不管外头天多冷，酒席上要是没有八碟凉菜，那这年就算白过了。这八碟里最有分量的，就是这个凉肉拼盘。它不是说非得摆啥山珍海味，就是把几种卤好的肉拿出来，切得薄薄的，再配上点酸辣的蘸汁。一口咬下去，先是嘴巴里冰冰凉凉的，接着就觉得舌头有回甘，喝口酒简直绝了。这盘菜里面一般都有酱牛肉、腊牛肉、卤猪脸还有猪耳朵，大家都喜欢把肉片摆成花的样子，讨个好彩头。做这道菜其实也不麻烦，提前一天把肉下锅里慢慢卤着就行。 再说说这个金边白菜，这可是解腻的神器啊。天天大鱼大肉吃下来，肚子都快撑破了，这时候来一盘酸辣脆爽的金边白菜就太合适了。它虽然看着素气得很，可是用大白菜帮子就能炒出荤菜的架势。怎么做呢？你得挑那种粗壮的白菜帮，斜着切成一片片的“玉牌片”。锅里先把干辣椒和花椒爆香，油温一上来就赶紧把白菜倒进去翻炒。这时候火要烧得旺一点，锅铲在锅里来回翻着倒腾，白菜片就跟着锅里的油在打转儿。等到醋一倒进去，“呲啦”一声响，白菜边上就被煎出了一圈金黄的边儿。吃起来先是脆响一声响到嘴里，接着就是一股酸辣直冲鼻子顶，最后嘴里还留着淡淡的五香味儿，比肉还带劲。 这两道菜一个重情怀一个讲技法，凉肉拼盘是靠时间慢炖入味的。金边白菜却是靠急火快炒才香的。一个拿来配酒，一个拿来解腻。当这两碟菜一起端上桌的时候，那酸辣味儿在舌尖上交汇了一下，年的味道这就全被拉满了。下期陕菜网还会带你去逛遍陕西的大街小巷，去看看那些藏在烟火里的家宴美味呢——咱下期见！