老母鸡的做法

先把鸡块剁开，倒一大碗清水加一勺盐，让鸡块泡在里面静置10分钟。这样盐分能把血水逼出来，比焯水去腥味更有效，还能把鲜味锁在肉里。泡好后冲洗干净沥干备用。然后热锅倒凉油，用大火把鸡块猛火煸炒。这一步是为了逼出鸡皮里的油香，让鸡肉变色金黄。接下来把葱姜蒜、八角等香料丢进去，再沿锅边淋一圈料酒，把残余的腥味去掉。鸡块炒香后，给锅里加刚烧开的热水。加冷水会让鸡肉蛋白质凝固变柴，热水则能保持鸡肉松弛，让汤汁变得金黄浓郁。老母鸡小火炖1.5小时以上，三黄鸡炖20到30分钟就行。最后出锅前5分钟再放盐。盐放早了会让鸡肉变柴，等这时候调味才能让咸味渗进去，保持肉质嫩滑。这样做出来的鸡肉不腥也不柴，汤色金黄诱人。用这个方法做出来的炖鸡鲜嫩到能弹牙。