不用水牛奶，照样也能做出这道让人魂牵梦绕的顺德双皮奶。那醇厚甘香的口感，还有那一层金黄金黄的奶皮，简直是完美的组合。不过你知道吗，正宗的顺德双皮奶用的可是水牛奶，脂量高达8%，自带那种馥郁的香气。普通全脂牛奶脂量只有3.5%，怎么折腾都结不出厚实的奶皮。不过这次我们用淡奶油来试试，结果还真不错！淡奶油不仅成本低，而且让奶香更加浓郁。 来看看这份“替代版”配方吧，我可是试了好多遍才定下来的。这次就不细说了，大家可以跟着步骤一步步做起来： 第一步，把全脂牛奶和淡奶油混在一起，小火加热到边缘冒泡就关火。千万别让它沸腾了，否则奶皮就会“牺牲”在沸水里。 第二步，把这热牛奶赶紧倒进小碗里，动作一定要快。5到10分钟后，你会看到表面结了一层金黄色的皮。 第三步，等到牛奶凉了一些，用筷子把边缘的奶皮拨开。然后把大部分牛奶倒回锅里，在碗底留四分之一就行了。 第四步，把蛋黄和蛋清分开，只要蛋清就好。给蛋清里加20克细砂糖搅打一下，直到颜色发白、体积膨胀一些。 第五步，把搅打好的蛋清缓缓倒入牛奶里，彻底搅匀后再过筛两次。这样蒸出来才不会有泡沫影响口感。 第六步，把过筛后的液体沿着碗壁慢慢倒回原来的小碗里。这时候第一次结的那个奶皮就会重新浮起来啦！ 最后一步就是上锅蒸了：盖上保鲜膜扎几个小孔防蒸老了；水开了以后改小火蒸20分钟；关火后再焖5分钟就好了。 出锅后的双皮奶吃起来颤颤巍巍却不散开，入口即化。趁热吃感觉奶香汹涌澎湃；冷藏之后配上蜜红豆、芒果丁或者莲子又是另一种清爽滋味哦！记住这三条铁律：全脂牛奶必须用；加热到冒泡就要关火；全程小火慢炖才行。