那天去顺德吃饭，看到菜单上写着“海味绿豆黑毛节瓜”，我忍不住就点了，毕竟我总爱尝尝没吃过的东西。 菜一端上来，看着普普通通，心里还在嘀咕：真的就长这样？可筷子一夹下去，立马觉得周杰伦附体了——“矮油，不错哦！”那味道真是鲜得眉毛都快掉下来了。 后来一查才知道，这是一种很稀有的节瓜品种，味道清淡又爽口。湖南买不到，我就自己在家把厨房改成顺德风味。青瓜、冬瓜这些都能拿来凑数当配角。原本要用蛤蜊干的，咱们换上海米、虾皮之类的小海鲜干货就行，或者干脆用瑶柱和淡菜混搭着用。 这道菜的精髓在去皮绿豆上，它能把豆子的清香和淀粉感发挥到最好，比用它来煲汤还要让人惊艳。 做起来其实特别简单，准备两根青瓜、50克去皮绿豆、20克瑶柱和淡菜，再加上一勺猪油就够了。 第一步先把绿豆和海味泡至少一个小时（最好泡三个小时更软），然后把青瓜去皮切块，海味也切成小块方便出味。泡发的水千万别倒掉，留着一会儿当高汤用。 热锅化猪油后下青瓜翻炒到表面有点透明。接着倒入泡发水再加点清水，把绿豆和海味放进去，大火煮开后转中小火焖个十分钟就行。 出锅的时候汤汁浓郁带点咸味，绿豆软糯得都起沙了，瓜块清爽又有点甜味，海味的鲜味在舌尖上悄悄散开。这时候端一碗米饭上去，立马就被这道菜征服了。周末不想做饭的话，把它端上桌肯定能让你变成“饭扫光”。