炒豇豆要不要焯水这个问题，其实挺重要的。很多人直接就下锅炒了，但最好还是先焯水一下。这样做不仅能去掉豆腥味，还能缩短炒制时间，让口感更脆嫩，而且安全一些。不管是嫩的还是老的豇豆，焯水都是必要的。直接炒的话，很容易外焦里生或者煮太久变得没味道。焯完水的豇豆更好吃，家里有老人和小孩的话更是得这么做。哪怕是那种很嫩的豇豆，掐一下就断的那种，直接炒也会有点生味，焯水之后味道才好。建议大家每次给豇豆焯个1到2分钟就行了。 我给大家分享一个特别简单的家常炒豇豆做法。食材准备：新鲜豇豆300克、大蒜5瓣、小米辣2个（不吃辣可以省）、生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量。 第一步处理豇豆：先把两端的蒂和老筋去掉，用手掰成3到4厘米长的段。这样翻炒容易入味也方便嚼。掰好后放进清水里加一勺盐浸泡5分钟去灰尘杂质，然后冲洗干净沥干备用。 第二步焯水：锅里加足量清水大火烧开，加一勺盐和几滴油进去（这样颜色更绿）。把沥干的豇豆放进去中火煮1到2分钟，看到颜色变深变翠绿用筷子能轻松戳透就好了。捞出来马上放进凉水里过一下这样锁住脆嫩口感别变黄变烂。 第三步炒制入味：锅里倒油烧热后放蒜末和小米辣（切圈）小火炒香别炒糊了（会发苦）。然后大火放入焯好水的豇豆快速翻炒30秒让它们裹上油。接着放生抽和蚝油炒匀调味再加点盐继续翻炒1分钟确保熟透就可以出锅了。 简单几步做出一道脆嫩没有豆腥味的家常炒豇豆配米饭特别香下饭。 小贴士给大家参考一下： 1. 焯水别太久1到2分钟就够了时间久了会变软发黄失去脆嫩口感； 2. 选颜色翠绿光滑没有斑点掐起来脆嫩的新鲜豇豆做出来更好吃有营养； 3. 炒制一定要大火快炒锁住水分营养别炒糊； 4. 调味要清淡别盖过本身清香咸鲜为主就行； 5. 确保熟透半生不熟容易肠胃不适焯水加大火快炒双重保障安全。