深圳市场监督管理局日前发布食品安全预警通告,提示公众警惕河豚毒素中毒风险；通告指出,近期我国东南沿海多个省份已出现河豚毒素中毒病例,其中某地一起聚餐事件中,12名食客因进食野生河豚导致7人重度中毒,被紧急转入重症监护室救治。这个事件再次敲响了河豚食品安全的警钟。 河豚毒素的危险性远超公众认知。医学研究表明,河豚毒素属于自然界已知毒性最强的神经毒素之一,其毒性强度是氰化钠的1000倍,成年人致死剂量仅为0.5毫克。更为棘手的是,这种毒素化学性质极为稳定,即使在100摄氏度高温下持续加热4小时仍能保持毒性,常规烹饪手段完全无法将其破坏。目前医学界尚未研发出针对河豚毒素的特效解毒药物,一旦中毒只能依靠对症支持治疗。 从毒素分布规律看,河豚体内不同部位的毒性存在显著差异。毒素主要富集于内脏器官、卵巢、血液、皮肤及头部,其中卵巢和内脏的毒性浓度最高。每年2月至5月是河豚的卵巢发育期,此阶段卵巢毒性达到全年峰值,肝脏在春季产卵期的毒性同样处于高位,这一时间段成为河豚中毒事件的集中爆发期。野生河豚因生长环境复杂、毒素含量不可控,加之民间加工处理技术参差不齐,极易因操作不当导致毒素残留引发中毒。 河豚毒素中毒特点是发病急、进展快。患者从进食到出现症状的潜伏期通常为10分钟至6小时不等,短时间内即可出现手指、口唇、舌部刺痛麻木感,随后迅速发展为四肢乏力、畏寒、眩晕等全身症状。重症患者会出现瞳孔反射消失、角膜反射减弱、肌肉麻痹、言语障碍、血压骤降、体温下降等危重表现,若抢救不及时可能危及生命。医疗专家提醒,一旦进食河豚后出现上述症状,应立即保留剩余食物样本,就近送往具备急救能力的医疗机构救治,为医生诊断和治疗争取宝贵时间。 针对当前形势,深圳市场监管部门对食品经营单位提出明确要求。所有餐饮服务单位和食品销售企业严禁采购、销售、加工活体河豚及野生河豚,必须通过合法合规渠道采购经专业机构去毒处理的预包装养殖河豚产品。经营单位需严格落实进货查验制度和索证索票制度,确保采购的河豚产品包装附有可追溯二维码,产品标签应清晰标注品名、执行标准、养殖基地、加工企业等完整信息,形成从养殖到餐桌的全链条可追溯体系。 监管部门表示,将加大对水产品市场和餐饮服务单位的监督检查力度,严厉打击违规经营河豚的行为,对发现的违法违规案件依法从严从重处理。同时呼吁广大市民增强食品安全意识,切勿购买来源不明的河豚,不要自行捕捞、加工、食用野生河豚,不要抱有侥幸心理尝试所谓的民间去毒方法。
春季是河豚上市和聚餐增多的时节,更需要对高风险食材保持警惕。只有把住源头、管住流通、严守加工规范,以透明可追溯的制度压实责任,才能降低风险,保障食品安全。