寒假期间，校园寒假班成为学生集中就餐的主要场所。由于参与机构众多、管理水平差异大，食品安全风险相对突出。为保障师生饮食安全，海口市市场监督管理局美兰分局将校园寒假班食品安全作为重点监管工作，组织执法人员开展了全方位、多层次的专项排查。 此次排查的核心特点是采用"四不两直"工作方式，即不打招呼、不听汇报、不用陪同、不要求接待，直奔现场、直接检查。执法人员深入辖区所有提供餐饮服务的校园及校外托管机构，对供餐单位的食品安全状况进行全面摸排。这个做法有效避免了事先通知可能带来的"临时突击"现象，确保了检查的真实性。 检查内容上，执法人员重点关注食品安全的全链条关键环节。首先是资质合规性审查。执法人员逐一核查食品经营许可证、从业人员健康证明等必备文件，确保供餐单位具备合法经营资格，从业人员身体状况符合要求。其次是食材采购环节的溯源管理。执法人员查验了采购索证索票、进货查验记录等文件，重点关注米面油、肉蛋奶等大宗食材的来源，要求建立完整的采购台账，实现食材来源可追溯、去向可查证，严禁采购使用过期、变质及无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的"三无"食品。 在食品加工操作环节，执法人员严格检查了生熟分区、刀具砧板色标管理、食材烧熟煮透等操作规范落实情况。针对容易引发食物中毒的高风险食品，执法人员明确要求供餐单位严禁制售冷荤凉菜等需要冷链保存的食品。同时，执法人员逐一核查了餐饮具的消毒全流程，包括除渣、浸泡、清洗、消毒、保洁等五个环节，确保所有餐饮具都符合国家食品安全标准。 在食品留样、仓储管理诸上，执法人员同样进行了严格把关。要求供餐单位每餐留样足量，并在冷藏条件下存放48小时以上，便于事后追溯；冷藏冷冻设备温度必须达到标准要求，防止食品腐败变质；防鼠、防蝇、防虫设施必须配备齐全，从源头杜绝交叉污染隐患。 对排查中发现的问题，执法人员采取了有针对性的处置措施。针对"三防"设施等缺陷问题，执法人员现场建立了详细的问题清单，下达《责令改正通知书》，明确了整改时限与标准，并实行"整改-复查"的闭环管理，确保发现的隐患能够得到及时有效的整改。 在监管的同时，执法人员还注重强化供餐单位的主体责任意识。执法人员向经营单位负责人及从业人员宣讲了《食品安全法》等涉及的法律法规，阐述了食品安全的重要性和违法的严重后果。同时，执法人员引导供餐单位严格落实"日管控、周排查、月调度"的食品安全管理机制，帮助其建立完善的风险防控体系，提升自身的食品安全管理能力。
食品安全无小事，校园餐饮更需万无一失。海口美兰区的此次专项检查既是对寒假期间师生饮食安全的切实保障，也为其他地区提供了可借鉴的监管经验。未来仍需持续压实各方责任，完善社会共治格局，让每一餐都吃得放心安心。