中国的粤菜里，有一个地方非常特别，这就是顺德。顺德也叫凤城，联合国都给它认证过了，说它是世界美食之都。广州人常说“食在广州，厨出凤城”，意思是这里的菜做得好。顺德菜不像别的地方那样重口味，它讲究清、鲜、爽、嫩、滑。你吃的时候就能感觉到，它在简单中做到了极致，还在不同季节里藏着巧思。顺德菜有很多独特的地方，比如选材料。这里以河塘鲜为主，因为桑基鱼塘养了好多鱼和河鲜。“春鯾秋鲤夏三泥”，就是说春天吃鯾鱼，秋天吃鲤鱼，夏天吃三泥鱼。一条鱼还能做出多种味道，比如均安鱼饼、煎酿鲮鱼、还有顺德鱼生。为了让味道更鲜美，他们有时候会把鱼宰杀后先静养一下，“去惊魂”。还有的时候，他们会用普通食材做出高级感的菜。牛奶可以做成炒牛奶、炸牛奶和双皮奶；猪肉可以做成野鸡卷，都体现了厨师的巧思。不管什么食材都讲究时令，夏秋吃清热消暑的东西，冬春吃滋补暖身的东西。 做顺德菜离不开技法，“蒸、炒、脍、灼、焗、酿”是顺德厨师的六艺。他们对火候掌握得非常好。清蒸是试厨艺的硬标准，把鱼背朝上摆着，控制好时间，出锅只淋点热油和盐就可以了。炒牛奶要保持恒温快炒，不能粘锅底也不能结块。快炒比如菜远炒水蛇片就要火候够锅气足才脆嫩。煎酿鲮鱼是经典做法，把鱼肉剁成茸再填回鱼皮里保持造型完整。还有鱼生做得薄得透光可见搭配香辛料和花生油清甜爽弹。 调味方面也是极淡少用酱油蚝油掩盖本味靠食材自身鲜甜提香。清鲜爽嫩滑是它的核心特色不油腻不辛辣不重甜吃完口不渴胃不胀。这里还有奶制品文化双皮奶炒牛奶炸牛奶都是非遗级美味还有市井小吃陈村粉伦教糕还有宴席菜均安蒸猪脆皮烧鹅每样都很有名气是中国厨师之乡全球粤菜厨师多有顺德背景。 比如最有名的就是顺德鱼生均安鱼饼煎酿鲮鱼大良炒牛奶双皮奶凤城四杯鸡均安蒸猪这些都是经典代表菜。