桐乡，一个充满春日气息的地方。3月初，田间草头正鲜嫩，芽麦塌饼的香气在空气中弥漫。桐乡人等候一年的美味终于上市了。芽麦塌饼是江南春天的专属味道，每年3月初到4月亮相，上市时间仅仅个把月。 在中国，这种美食在桐乡、海宁等几个县市流行。不同地区叫法不同，乌镇和屠甸片区的人们称之为“芽麦塌饼”，而梧桐、凤鸣、洲泉地区则称之为“甜麦塌饼”。崇福地区还有更多的叫法，比如“芽麦圆子”、“甜麦圆子”。“甜麦塌饼”强调了麦芽和软糯的口感，“芽麦塌饼”则突出了麦芽和草头的清香。虽然名字各异，但人们对这道美食的喜爱是相同的。 顾树祥夫妇在屠甸镇开了一家糕团铺，这次卖了3万个芽麦塌饼。这些新鲜出锅的芽麦塌饼外表泛着诱人的焦糖色，外皮酥脆且甜而不腻。一口咬下，外脆里糯，草头清香弥漫于口腔。顾树祥的父亲传下来一只百年老缸，他用它来揉面、做饼。他揉面时专注而娴熟，几十年如一日地坚持使用祖传的手艺。 制作过程共有十几道工序：揉面、搓团、包豆沙、嵌入核桃片，再经过蒸制、油煎、刷糖浆等步骤。顾树祥坚持不购买现成豆沙，自己熬制红豆沙给饼馅用。每一个步骤都经过严格把控，才能制作出口感完美的芽麦塌饼。 这些芽麦塌饼从屠甸镇出发，被寄往全国各地——上海、杭州、北京等地。老顾客丁伟红笑着说：“我们一家吃了几十年了，就是这个味道正宗。” 她买了24个芽麦塌饼给自己和朋友吃。“城里人都说好吃得来”，点名要买屠甸镇这边做的。 对于在外打拼的桐乡游子来说，这一口春天的味道就是最浓的乡愁。去年“芽麦塌饼季”里顾树祥卖出了3万多个饼，最远的一单寄到了菲律宾。 在桐乡人心目中，“芽麦塌饼”不仅是食物，更是一种仪式感。这是春天寄来的第一封信，是田间草头最嫩时节里灶头升起的烟火气。“十几道工序一道都不能少”，这个讲究就是春天的仪式感。 你吃到这一口春天了吗？