我作为广东土著，小时候习惯喝老火汤，可是后来却迷上了酸甜开胃的罗宋汤。当我尝到紫红色的罗宋汤在舌尖炸裂的瞬间，就发现汤也能像红酒一样有层次感和故事性。罗宋汤来自乌克兰，甜菜根是它的灵魂所在。乌克兰人把甜菜切块放进锅里煮，颜色鲜艳明亮。最后再撒上一把莳萝和一勺酸奶油，简直像是给夕阳盖上了一层雪。国内餐厅一般用番茄替代甜菜根，但土豆、高丽菜和牛肉的组合从来没少过。土豆填饱肚子，高丽菜带来清甜味道，牛肉补充胶原蛋白，一勺下去胃和心都得到了安抚。马赛鱼汤Bouillabaisse则是一种法国风。传说它起源于普罗旺斯的鱼贩剩料晚餐，将没卖完的牙鳕、鲱鱼和赤鲉一起扔进锅里，再加上番茄、洋葱、土豆和西芹一起煮。用茴香、番红花、百里香还有月桂叶熬成的浓郁汤底，给人一种强烈的鲜味体验。上桌时蒜黄酱Rouille和干面包是分开摆放的。把蟹黄、蛋和蒜泥搅拌成酱抹在面包上再撒些芝士粉，然后把面包浸入汤里。这样吃起来口感酥脆还能吸收汤汁里的味道。冬荫功Tom Yum Goong是一道泰国菜，“冬荫”就是酸，“功”就是虾。柠檬叶、南姜、青柠还有鱼露是它必不可少的四大食材。泰国人聚餐时喜欢把整锅冬荫功放在餐桌上大家一起享用。听说在18世纪有位华人郑信王为了治愈淼运公主食欲不振的问题给她熬制了这道鲜虾开胃汤。公主病情好转后就把它命名为冬荫功汤并列为国家名片。我这代人记忆中西餐套餐里最常见的西式汤有南瓜汤、粟米忌廉汤、罗宋汤还有蘑菇汤。小时候我偏爱粟米忌廉汤，现在却更钟爱罗宋汤——它酸甜解腻还适合搭配餐包食用。今天给你端上三款不同风味的名汤：酸甜口感的罗宋汤和法国风味的马赛鱼汤Bouillabaisse ，还有泰国特色冬荫功Tom Yum Goong 。你会先选择哪一碗呢？