西贝餐饮集团日前启动大规模门店调整计划。
根据流传的内部资料，该公司将在全国范围内关闭102家门店，占其门店总数近三成，预计涉及约4000名员工。
西贝创始人贾国龙已确认此消息属实。
这是近年来餐饮行业规模较大的单次门店调整行动。
从关店分布看，此次调整主要涉及一二线城市。
上海作为关闭门店最多的城市，涉及19家门店；北京、深圳、广州分别关闭10家、8家、5家；杭州、武汉、长沙各4家；成都、佛山、昆明、苏州各3家。
此外，东莞、贵阳、合肥等城市也在关店名单中。
这种集中在发达城市的调整模式，反映出西贝在核心商业区域面临的经营压力。
西贝陷入当前困境，源于去年9月中旬的一场舆论风波。
当时，围绕预制菜话题的讨论引发消费者对西贝菜品质量的质疑，导致客流量明显下滑。
虽然西贝随后推出了多项应对措施，包括调整菜品制作工艺、启动"西贝请您吃饭"活动发放百万张代金券、推出满50返50补贴等，但这些举措在扭转局面的同时，也对门店利润造成了巨大压力。
从财务数据看，西贝的经营困难已相当严峻。
公司创始人贾国龙披露，西贝的单店净利润仅为5%，这一水平在餐饮行业属于较低水准。
在去年11月经营状况最差的月份，西贝整体营收仅为2.65亿元，不足往年同期的一半。
同期工资等固定支出高达1.35亿元，几乎占据营收的一半。
这意味着在高成本压力下，绝大多数门店已陷入亏损状态。
据知情人士透露，自风波发生后，西贝没有一家门店实现盈利，累计亏损已超过5亿元。
为应对危机，西贝采取了多管齐下的自救措施。
创始人贾国龙多次召开全员大会鼓舞士气，并向一线员工发放津贴。
2025年9月，西贝为店长、厨师长级以下员工每人发放500元津贴；自10月起，又设立工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴等，使一线员工累计获得300至800元不等的津贴。
这些措施在一定程度上稳定了员工队伍，也产生了一定的客流恢复效果。
西贝方面曾表示，经过持续的菜品调改和优惠活动，客流自9月下旬开始逐步恢复，10月受代金券影响门店客流高于往年，11月优惠停止后客流与去年同期基本持平。
然而，客流的部分恢复并未能根本扭转局面。
在成本快速上升的背景下，西贝仍面临严峻的生存考验。
此次关闭102家门店的决定，反映出公司在经过多轮自救尝试后，不得不做出的战略性调整。
通过关闭经营困难的门店，西贝希望优化门店结构、降低固定成本、聚焦优势市场，为剩余门店的正常运营创造条件。
这一调整涉及的员工规模值得关注。
虽然4000人这一数字仍待官方进一步确认，但即便有所出入，其所代表的人员规模在任何行业中都已属于较大的调整体量，将对相关员工的就业和生活产生实质影响。
集中闭店是企业在压力中的主动“刹车”，也是对经营逻辑的一次重算。
餐饮行业的竞争，终究要回到产品、效率与信任三项基本功。
对企业而言，如何在收缩中守住口碑、在调整中稳定员工、在变化中重建消费者的确定性，是迈过周期的关键；对行业而言，只有以更透明的标准、更扎实的供应链和更可持续的经营方式回应市场，才能在波动中实现高质量发展。