想要学会做豆腐焖草鱼这道菜，就先备齐这些食材吧：草鱼1条（大概600到800克），切块后买回家就行；北豆腐一块（约400克），切成1.5厘米厚的片；姜5片，蒜4瓣拍裂；葱两根切了分成葱白和葱绿；干辣椒2到3个备用；还有香菜少许用来装饰。调味料也都有：料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、盐适量，再准备300毫升的清水和一些食用油。 开始做的时候，先处理食材。把草鱼洗净擦干水分，在鱼身两边划几刀方便入味，然后用1大勺料酒、一点盐和白胡椒粉腌15分钟。豆腐泡在淡盐水里10分钟去豆腥味，还能防止煮碎。姜和蒜切了片，葱分出来葱白和绿的部分。 热锅倒冷油，撒点盐防粘，把鱼块放进去用中火煎，每面煎3分钟左右直到金黄，记住煎的时候别老翻动它。 锅里留点底油爆香姜片、蒜瓣、葱白还有干辣椒，加一勺白糖炒到有点焦色。 接着把煎好的鱼块放进去，沿着锅边倒一勺料酒去腥。再倒生抽、老抽和蚝油翻炒一下，加清水没过鱼身三分之二的位置。大火烧开转中小火盖锅盖焖煮15分钟。 最后转大火收汁直到变浓稠，大概3分钟左右就行。尝一尝味道调整盐的多少。撒上葱绿和香菜，淋点香油增香就可以出锅啦。 想要鱼肉更嫩豆腐入味味道好，就得注意这几个技巧： 去腥要三步走——腌的时候加料酒和胡椒粉；煎鱼前得把水分擦干；焖煮的时候还要淋点料酒。 豆腐不容易碎的秘诀就是先用盐水泡一下再轻轻放进去；煮的时候别老翻动它。 火候控制要注意——煎鱼用中火；焖煮用中小火；收汁得用大火。 喜欢的话还可以加点香菇木耳什么的配菜或者撒点青红椒提个色。 搭配米饭馒头来吃特别香！配着清炒的西兰花解腻也是绝了。 这么做出来的鱼肉鲜嫩豆腐入味汤汁浓郁很下饭！只要掌握好火候和调味肯定不会失败的！ 赶紧试试看吧！