校园餐饮关系学生健康成长，是教育工作中的重要民生议题；北京市教育委员会副主任王方近日召开的校园餐专项整治工作推进现场会上表示，本市已明确改革目标和时间表，将以系统举措推动校园供餐体系整体升级。 当前的突出问题是，部分学校仍依赖校外供餐。该状况有其客观成因。受历史遗留的空间限制等因素影响，本市仍有一些学校不具备建设食堂条件，只能通过校外供餐满足学生就餐需求。但这种模式在食品安全监管、营养搭配和饭菜质量诸上相对薄弱，难以更好适应当前对学生健康成长的要求。 为解决上述问题，北京市教育系统已形成明确路径。到2027年底，全市将全面实现食堂供餐，逐步退出校外供餐模式。同时推动承包食堂向新型自营模式转变，保持食堂运营的公益属性。食材采购上，本市将扩大食材集采平台覆盖范围，把所有学校全品类食材纳入统一采购体系，实现公开透明、来源可查，从源头把牢食品安全关。 过去一年，北京市校园餐改革取得阶段性进展。全市完成1300余所学校食堂的1600多个改造提升项目，智慧食堂等新模式建设超额完成年度任务。对应的举措推动校园餐在安全、营养和口味上持续提升，也带动食堂运营管理向更规范、更现代的方向转变。 为确保改革按期落地，北京市建立相应工作机制。市级层面将形成“市级统筹、区级主责、学校主动、部门联动”的工作格局，配套制定实施方案，各学校组建工作专班，明确责任到人。市级同步建立“月跟踪、季调度、半年评估、年考核”的督导机制，将改革成效纳入相关考核，对推进不力的单位进行约谈问责。 在具体推进中，北京市坚持因地制宜、分类施策，避免“一刀切”，实行“一校一案”。对具备空间条件的学校，建设标准化食堂；对中心城区等空间紧张的学校，推广“中央厨房+微厨”模式，缓解供餐难题；对具备条件的学校，探索“食堂富余校辐射周边校”的互助供餐模式。对过渡期仍需校外供餐的学校，监管标准从严执行，充分运用“互联网+明厨亮灶”等技术手段强化过程监管，确保食品安全。 智慧食堂建设是改革的重要内容。北京市平谷中学已完成智慧食堂建设，为其他学校提供了参考。该校引入智能炒菜机等设备，平均三至五分钟可完成一道菜，1500多名学生的午餐可在半小时内准备完成。设备可在10秒内将锅温升至270℃至350℃，并实现顺逆时针同步搅拌，使食材受热更均匀。系统预设400道菜单流程，关键步骤配有语音提示，提高出餐效率的同时降低用工压力。 在学生就餐方式上，平谷中学推行小碗菜自选模式，学生按需选择菜品，在自助结算台刷卡或刷脸快速支付，明显提升取餐效率，缓解集中用餐时段压力。米饭自助机设置大、中、小三档，学生可按量取用，减少浪费并降低厨余垃圾产生。这一做法反映了精细化管理与节约理念。 各区在推进改革中要落实经费保障，加强全链条人才培养，推动食堂从单一的“就餐场所”拓展为“育人场景”，让校园餐饮更好融入学校教育管理体系。
校园食堂升起的炊烟，承载的不只是饭菜的温度，也映照着一座城市对下一代健康成长的责任与投入。北京这场覆盖百万学子的“餐桌改革”，以科技提升效率、以制度守住安全底线，正在推进教育民生工程走深走实，也表明了以人民为中心的发展理念在教育领域的落地见效。