北京的央广网发了消息，记者邵蓝洁报道说，国家市场监管总局搞了一个推荐性国家标准，《预制菜术语和分类》（征求意见稿）现在向大家公开征求意见，时间是2月6日。这个标准是根据国家标准制修订计划弄的。 这些年，预制菜行业发展得挺快，社会上的人都很关注。所以，急需给这个行业做个科学规范，给大家引导一下。这个标准里面说了，预制菜就是用一种或者多种农产品，比如鱼、肉、蛋、蔬菜等等做原料，给它加上或者不加调味料什么的，不用防腐剂。然后给它用工业设备加工一下，像搅拌、腌制、滚揉、炸、煮这些步骤都要走一遍。 做出来的东西，有的是直接吃的那种，有的是要加热或者煮熟了才能吃。不过它不包括主食类的东西，比如说米饭、面条这种，也不包括洗干净就直接吃的净菜和那种拿起来就能吃的即食食品。另外中央厨房弄出来的菜也不在这个范畴里。 这次制定的标准主要分成两个大块头：一个是术语部分，一个是分类部分。在术语这块儿总共弄了20个词，里头有6个普通的词，还有14个专门讲工艺的词。普通的词比如原料、辅料、调味料还有防腐剂，主要是告诉大家这道菜是由哪些材料做成的。 工艺上的词像分切、搅拌、滚揉还有炒、炸、烤等等这些加工手法也都有详细解释。 再来看分类这部分。 首先考虑到了和现在食品安全方面的法规得接得上。 根据原料不同，《食品生产许可分类目录》里有20大类食品。 结合市场调研结果，这次把8类放进了预制菜里头。 比如肉类、水产类、蛋类还有豆类和蔬菜类等等。 按加工方式来分的话也有8类：烧烤类、油炸类还有炒制类、蒸制类这些都有。 按怎么存放运输来分有3种：冷冻贮运、冷藏贮运还有常温贮运这三种情况都列出来了。 按包装形式来分有两种：单包装的和组合包装的这两种情况都写出来了。 最后按怎么吃来分也有两种：一种是要把它弄熟才能吃的那种叫待熟制预制菜；另一种是只需要加热一下就可以吃的那种叫待加热预制菜。