春天里有一道让人食欲大增的美食，那就是荠菜饺子。荠菜被称为春菜之王，它营养丰富，富含钙、铁、胡萝卜素和多种维生素，对眼睛、骨骼和肠胃都有好处。大家都说荠菜是开春第一鲜，这时候不去尝一口，等到了夏天就只能等明年了。要想做出鲜美多汁的荠菜猪肉饺子，只需要掌握这12个步骤，即使是厨房小白也能成功。 首先，准备好所需材料：新鲜荠菜、三肥七瘦的猪肉、鸡蛋、葱姜水、白胡椒、生抽、老抽、蚝油、白糖、味精、芝麻香油、熟油和盐。这些食材虽然常见，但一个都不能少。接着和面时把一斤面粉配上260克清水，揉成盆底锃亮的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟，这样擀出来的皮才不容易破。清洗荠菜的时候把老叶和老根掐掉，再用流水反复搓洗3遍以上，把泥沙彻底洗干净。 接下来是焯水环节，水开后加盐和油，把荠菜放进去计时1分钟就立刻捞出来过凉水，多换两次水保证颜色碧绿透亮。挤水的时候别拧得太干保留一点汁液，这样剁碎后的馅料才会多汁。猪肉选择三肥七瘦的比例最稳妥，稍微带点肥肉煮出来更嫩一些。 调味的时候分三次倒入放凉的葱姜水，每次顺着一个方向搅打肉馅直到发黏为止，吸收足够水分才能达到爆汁效果。料酒就不要加了封在皮里挥发不掉会有怪味。混合馅料时先给熟油拌一拌然后再放肉锁住水分和颜色最后再放盐一斤馅6-7克盐足够提前放盐容易出水。 包制时注意边缘要捏紧这样煮的时候才不容易破皮露汁。煮制时水开后加盐防粘饺子轻推防底水开一次加凉水重复两次煮三开饺子浮起鼓胀就是熟透了的信号。出锅后刚离锅的荠菜猪肉饺子皮透馅亮汁水晃荡咬开瞬间肉汁裹着荠菜的清甜扑面而来鲜到眉毛都要掉下来了。 把这个配方换成韭菜、白菜或者香菇一样鲜嫩爆汁春天就该这么吃！