央广网北京2月14日消息，中央广播电视总台经济之声的报道显示，尽管超市现场制售食品带来了客流和复购率，但因制作环节多、管理复杂，该行业面临诸多挑战。为了探讨如何破解这些痛点，记者胡波采访了多位超市负责人和专家。信誉楼超市加工项目相关负责人代云龙透露，现场制售极大地提升了顾客的复购率。成山农场总经理刘帅伟也表示，增设现场制售区后，门店销售额有了明显提升。刘帅伟提到，传统超市门店加工占比仅几个点，而他们现在这部分可能占到20个点左右。中国连锁经营协会发布的《2025超市现场制售食品发展现状与发展路径研究报告》印证了这一趋势，显示我国超市现场制售食品市场规模已突破1000亿元。报告显示，百强代表性超市企业销售占比普遍达到10%～20%。平均毛利率在40%，远高于预包装食品。王洪涛表示，“三高”成本压力大等问题制约着行业发展。他还指出，部分超市已经开始探索破解路径。家家悦超市北京合生汇店店长路志彬介绍了全链路自营模式。路志彬说这种模式让企业有更多的操作空间满足顾客需求。成山农场总经理刘帅伟则提到了自营模式的优势。信誉楼超市相关负责人代云龙则介绍了深度管控型联营模式。专家陈立平分析说现场加工是个大趋势。他提到北上广等城市老龄化比例很高，家庭占比超过30%。因此对超市生鲜深加工、熟食深加工有着高要求。但也存在卫生方面的隐患。比如很多超市现场加工三文鱼时手碰到鱼的地方会迅速氧化。王洪涛透露中国连锁经营协会正在推动相关指引落地和传播优秀企业案例。