古早蛋糕最近可是彻底把我拿下了，简单快捷，口感绵软，直接给我圈粉。这股“入口即化”的劲儿，连小朋友都能立刻爱上。你知道吗？哪怕是烘焙新手也能把它做得完美无瑕，那味道真是不输任何网红店。这款蛋糕主要靠一个大招——水浴烫面。这个过程比你做戚风还要简单些，只要掌握好这两步技巧，成功率就能高得离谱。想象一下周末现烤现吃的感觉，那松软、弹嫩的口感最能治愈你的心情了。现在我就把这个零失败配方分享给你。 这款配方适合12个月以上的宝宝食用，对食材不过敏就可以。食材准备：低筋面粉45克，鸡蛋4个，牛奶45克，玉米油40克，糖20克，玉米淀粉4克，柠檬汁少许。我建议你们把这个分量当作一次的量来准备，而不是一次宝宝的餐量。 接下来是烫面的关键步骤：首先把低筋面粉和玉米淀粉混合过筛， 这一步是为了确保口感细腻。要注意的是面粉必须选择低筋粉，蛋白质含量最好在6.5%到8.5%之间最稳妥。接着把玉米油加热到60度到80度左右，直到出现细小的油泡时关火备用。这个时候如果换用别的油的话一定要选无味的品种，不然怪味道会抢戏。趁热把热油倒入面粉盆里搅拌均匀直到没有干粉颗粒为止，这个过程就是烫面。半熟状态的面粉吸水性更强，后期烤出来的蛋糕会更加松软。 接下来处理蛋黄和蛋白。蛋黄加入烫面糊中继续搅拌均匀备用；蛋白则需要高速打发至小尖钩状态。可以挤入少许柠檬汁帮助打发；打发蛋白的过程中要分三次加入糖分进去，直到最后形成小尖钩时停止。如果怕打过头的话宁可稍微欠一点也不要过度打发。 最后就是水浴法的操作了：先把模具固定好并包上两层锡纸防止渗水；在底层烤盘注入约3厘米清水；这样水浴加上蒸汽双重作用就能让蛋糕不回缩、不塌腰还非常湿润。 如果只有两个烤盘的话也没关系，小盘叠大盘同样可以完成操作。接着开始烘烤曲线：150度烤20分钟定型；然后转为130度再烤35分钟慢慢熟透；低温慢烤能够形成细密气孔让口感更像云朵一样轻盈绵软。 时间到了别急着开箱先关火焖5分钟再脱模；脱模后倒扣晾凉一下就能切割食用了；切开时就能闻到浓郁奶香扑鼻而来呢！你知道吗？按市价算一块古早蛋糕就要30块钱，自己在家做就能省下整整一包零食钱呢！君君再多说一句：没模具也能玩！蒸锅版、电饭煲版、面包机版……各种版本都有哦！点击下方蓝色小字就能找到对应食谱啦！总有一款能让你零翻车把美味蛋糕安排上！