问题——“一址多牌”叠加“线上精致、线下粗放”，外卖消费信任受考验； 快节奏生活带动外卖消费持续增长，消费者多通过平台页面的门店照片、用户评价以及“明厨亮灶”等信息判断餐饮质量。近日记者杭州部分外卖集中区域走访发现，一些店铺门头简陋、光线昏暗，甚至在同一地址悬挂两至三块不同招牌；但在平台上检索，这些“不同风味、不同品牌”的店铺却各自独立运营。更核对发现，个别店铺在平台备案地址虽有差异，实际却共用同一后厨、同一人员制作，仅用不同颜色包装袋区分品牌订单。走访中还发现，个别后厨存在食材与清洁用品混放、原料临时堆放、垃圾桶未加盖等不规范现象，与平台展示的“明亮整洁”形成反差。 原因——低成本扩张、流量竞争与核验机制不完善叠加，催生“多店一厨”。 业内人士指出，外卖经营相较堂食在租金、装修、人员配置各上成本更低，加之平台流量竞争激烈，一些经营者通过“多品牌、多平台”提高曝光和接单量，用有限场地与人手承接更多订单。同时，个别经营者利用消费者难以到店核验的特点，通过美化图片、弱化门店真实属性等方式提升“第一印象”。 从管理角度看，外卖链条长、主体多，平台准入审核、地址核验、品牌关联识别、直播画面与门店绑定等环节一旦存在漏洞，容易出现“证照分散、后厨共用”“同一直播画面、多店共挂”等情况。一些经营者把“明厨亮灶”当作营销手段而非管理工具，导致“看得到”却难判断“真不真、对不对”。 影响——侵蚀消费信心，放大食品安全风险，也扰乱公平竞争秩序。 食品安全是底线。门店信息失真、后厨管理粗放，会让消费者难以基于真实信息作出选择；一旦发生食品安全事件，责任追溯更复杂、风险扩散更快。对守法合规商家而言，“低成本叠加信息包装”的竞争方式挤压其经营空间，带来“劣币驱逐良币”的隐忧。对行业长期发展来说，信任受损也会推高监管和平台治理成本，影响外卖经济的稳定预期。 对策——推动“源头严准入、过程强核验、结果可追溯”，让“明厨亮灶”回归本义。 一是把好准入关。针对无堂食外卖店、共享厨房等新业态，推动证照、面积、功能分区、冷链与“三防”等硬性要求落实；明确“一址多牌”情形下的责任边界，防止以“品牌拆分”规避监管。 二是做实信息核验。平台应强化地址、后厨、人员与品牌之间的关联核验，完善“同一场景多店挂靠”识别机制；对门店照片、堂食属性、加工方式等关键信息建立动态抽检与纠错机制，鼓励真实展示，禁止“移花接木”。对“明厨亮灶”直播，应明确镜头覆盖范围、时间连续性、门店绑定规则和留存要求，避免出现“有直播但难核验”的情况。 三是强化过程监管与联动执法。监管部门可结合投诉举报、抽检结果和大数据风险画像，实施分级分类监管；对外卖集中区域开展“回头看”，对屡改屡犯、虚假宣传、卫生不达标等依法依规处置。平台、监管、物业与园区管理方也可建立协同机制，同步提升外卖集中区的基础卫生条件、垃圾清运、油烟处理等公共环节。 四是畅通社会共治。完善消费者反馈通道和证据固定方式，鼓励外卖骑手在发现明显卫生隐患时依法合规反馈；对整改到位的商家予以公示和正向激励，对问题商家形成可查询、可追踪的信用约束。 前景——以“样板间”探索带动规范化发展，外卖治理将向精细化、数字化升级。 杭州正探索外卖食品安全治理“样板间”。受访人士认为，下一步不应只停留在“有没有直播”，更要关注“信息是否真实、责任是否清晰、流程是否可追溯”。随着数字化监管手段普及，若能在证照核验、后厨影像、订单与原料溯源、风险预警等上形成闭环，“明厨亮灶”有望从展示窗口升级为治理抓手；行业也将从粗放扩张转向质量竞争，推动外卖餐饮走向更透明、更规范、更可持续。
外卖连接千家万户，食品安全不分线上线下。从“明厨亮灶”到“明责亮证”，从“多牌经营”到“信息透明”，关键是让每一份订单背后的加工场所、人员管理和流程标准都经得起检验。让可见的监督变成可核验的约束，把一次次曝光转化为制度化改进，外卖行业才能在便利与安全之间找到更稳固的平衡。