很多人觉得方便面是“垃圾食品”，真的太冤枉了！其实，方便面营养又健康，只是很多人误解了它。方便面上桌，几分钟就能解决饥饿感，这是大家都爱的快捷小吃。但很多人听到它的时候，就会说出这些话：“这没营养啊”、“都是防腐剂”。这就是方便面背负的一些不公平的标签。这次我们就来聊聊，方便面到底是怎么回事。其实，它的营养和普通挂面差不多，只是分量上有点差别。你知道吗？现在很多方便面都在往更健康的方向发展。 方便面被贴上“垃圾食品”的标签主要有两个原因：大家觉得它保质期长就是加了防腐剂，还有人说油炸工艺致癌。但事实并不是这样。其实大多数方便面都不用加防腐剂，通过脱水工艺和密封包装就能让它保存半年以上。方便面面饼水分极低，有的只有 2%~5%，有的非油炸方便面水分也只有 8%~12%。这种干燥环境下微生物很难存活，所以根本不用加防腐剂。 关于油炸方便面致癌的说法主要是因为丙烯酰胺。当富含淀粉的食品高温加工时会产生丙烯酰胺。丙烯酰胺属于2A类致癌物，对动物致癌性确凿，但对人类证据有限。不过方便面中的丙烯酰胺含量极低，每天吃31包才可能超标。 想要健康地吃方便面，关键是搭配合理和控制调料使用量。泡面主要是碳水化合物，所以搭配蛋白质和蔬菜食物就很重要了。比如把一包泡面配上50克蛋白质食物和100~150克蔬菜就能更营养。鸡蛋、豆腐丝、鸡胸肉等都可以作为蛋白质来源，黄瓜、大白菜、生菜等蔬菜也可以选择搭配。 不过要注意调料包和泡面汤不要过量使用。一包方便面全吃下肚可能就摄入25克脂肪和5~7.5克盐了。根据《中国居民膳食指南》建议每天烹调油摄入量控制在25~30克盐不超过5克就好。所以吃方便面时可以用半包调料或者自制调味料减少盐摄入和油摄入。 这个文章是由薛庆鑫策划制作的，张娜和王梦如负责策划工作，阮光锋担任审核工作。阮光锋是科信食品与健康信息交流中心副主任还有北京大学公共卫生学院副研究员张娜也参与了审核工作。