广东那边的朋友有句话挺绝，“先把蛋液‘哄睡’，再让虾仁‘亮相’，就能复刻出餐厅级的口感。”做这道虾仁滑蛋其实很简单，只需要家里常备的鸡蛋3枚、鲜虾仁100克，还有盐、牛奶或者温水，以及生抽和葱花这几样调料就行。鸡蛋最好用新鲜的，虾仁去掉壳和虾线就行，如果是冷冻的解冻后擦干水也是OK的。这道菜最关键的就是步骤和火候了。 先把鸡蛋打散，加一小勺牛奶或者温水，再撒点盐轻轻搅匀。搅的时候用筷子头贴着碗底打圈就行，千万别搅出太多气泡，只要表面有一层细腻的泡沫就可以了。虾仁用盐和白胡椒抓匀一下，有条件的话可以撒点干淀粉锁水，静置3分钟就够了，腌久了反而会失去鲜味。 接下来把锅烧热放少油，先下虾仁中小火煎到变色蜷曲的时候立刻盛出来别炒老了。这个时候不洗锅接着用小火倒蛋液进去，用铲子从外向内推蛋让没凝固的部分慢慢流动成块。等到蛋面大部分凝固边缘还微微颤动的时候就把虾仁回锅轻轻翻两下关火。这样余温就能把最后那10%的蛋液焖熟了。 出锅的时候趁热沿锅边淋半勺生抽提香再撒点葱花翻匀就行了。注意别久煮了酱油一沸蛋就会变老发酸的。看蛋半凝固的时候就要及时关火利用余温把最后的部分焖熟。记住看到蛋面半凝固就赶紧关火千万别多炒3秒钟或者多翻两下搞不好就会把它搞碎变成渣或者虾老蛋柴的情况出现了。 我家娃以前是不吃鸡蛋的现在可好了只要端上来一盘金黄色软嫩的裹着弹牙虾仁的滑蛋就眼睛放光非得把一盘吃光才行早上多睡半小时营养和满足感都有了生活不用非要山珍海味这一口对味的家常菜才是最踏实的幸福。