这笋虽说鲜嫩可口，咱们可得提防着点“春损”，别把这好不容易等来的春光给糟蹋了。春风吹过，万物复苏，正是春笋冒头的好时候。这东西作为“春季第一鲜”，吃起来脆生生的，营养也丰富，是饭桌上的时令佳品。不过，在咱们大快朵颐享受这份春意的时候，得提醒大伙：每年这个节骨眼上，因为吃笋肚子疼甚至进急诊的人都会明显变多。今天咱就唠唠怎么科学又健康地把这大自然的馈赠给吃进肚子里。 这笋可是把“双刃剑”，好吃归好吃，里头也藏着不少麻烦事儿。虽说它营养丰富，蛋白质、氨基酸、维生素B族、维生素C还有钾镁这些矿物质都不缺，糖分脂肪又低，很适合那些讲究养生的朋友；老中医也说它甘寒，能清热化痰、利膈下气，对化解春季常见的“肠胃热毒”挺有好处。可问题也在于它里头有些特殊成分： 第一就是高纤维。 这大量的粗纤维一方面能帮肠道动起来预防便秘，可另一方面就像微型钢丝球似的，胃肠功能弱的人消化不动，很容易造成机械性损伤。 第二是草酸和鞣酸含量高。 这两样东西不仅让人吃着发涩，还会刺激胃黏膜，甚至跟体内的钙结合成草酸钙，搞不好就把结石给引出来了。 得给大家提个醒：有些朋友最好别多吃甚至直接忌口。临床上那些因为贪吃笋呕血、晕过去的例子实在太多了。网上就有报道说有个四十来岁的大哥吃完笋后晕倒了，旁边还有人吐血便血，幸亏抢救及时才捡回条命。所以下面这几类人得特别小心： 第一类是消化系统有毛病的。 像胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎肠炎这些人，甚至是肝硬化带着食道静脉曲张的病友，最好别碰这玩意儿。那些硬邦邦的粗纤维要是擦蹭到病变的地方，那简直就是在伤口上撒盐。 第二类是有结石的人。 不管是尿道还是肾结石、胆结石患者，都得管住嘴。笋里的草酸太容易跟钙混在一起了，这对病情可是雪上加霜。 第三类是容易过敏的。 笋属于“发物”，本来就是容易引发过敏反应的东西。如果你本身就有过敏性鼻炎、哮喘或者荨麻疹这些毛病，吃了准保让你更难受。 第四类是老人和小孩。 老人家消化功能退化了，小孩那器官还没发育完全呢。草酸还会影响孩子对钙锌的吸收，影响长个发育。这两类人能少吃就少吃吧。 第五类是做过手术或者体质比较特殊的朋友。 那些刚动完胃肠道手术的人、常年卧床的老人肠胃蠕动本来就差。要是一下子吃太多竹笋堆积在肠道里搞不好会引发肠梗阻。 就算咱们身体硬朗也不能大意。掌握点正确的吃法才能把风险降到最低。记住这三条“黄金法则”： 第一条：焯水！焯水！焯水！ 焯的时候一定要把去掉皮的笋丢进滚水里煮上7到10分钟。要是时间允许多煮一会儿更好。这么做不光能去掉涩味，还能分解掉大部分草酸和鞣酸呢。 第二条：少量尝尝鲜就行。 千万别把笋当饭吃。 每个人每顿饭最好别超过200克。也别连着好几顿都使劲塞进去。 第三条：配菜要讲究点护着胃。 不要空腹去吃竹笋。吃完别立马去碰那些冰凉的东西（像冰啤酒、冰淇淋、生海鲜），这种冷热交替最容易闹肚子。最好是跟肉炖在一块儿吃（比如经典的“腌笃鲜”），多炖一会儿就能把纤维软化掉还能中和寒性。 最后借用医生们的一句玩笑话送给大家：大熊猫天天啃竹子啥事没有，那是因为人家胃里有特殊的纤毛虫帮忙消化呢。咱们人类没有这个装备，还是老老实实地“管住嘴、焯透水、莫贪多”吧！让咱们把这美味和健康都捧在手心里过一个好春天。