说起手撕麻酱肉，它可是大家常常会忽略的一道凉菜，吃完绝对让人上瘾。别看这道菜外表普通，却是你吃饭、喝粥、喝酒时的好搭档。不用着急上火爆炒，也不用长时间闷炖，把肉蒸好后再撕成条，这样的肉既有嚼劲又不柴，肥瘦搭配恰到好处，味道浓郁醇厚。厨房里的新手也能一次成功，真的是零失败家常凉菜。 这次做个2-3人份的分量给大家看看吧！准备好300克的猪后腿肉或者五花肉（大家可以根据喜好选择瘦一点的后腿肉还是香一点的五花肉），再来一块姜、一段葱、两勺料酒、两瓣蒜末、熟白芝麻还有葱花少许。灵魂麻酱汁就更重要了：纯芝麻酱三勺、生抽一勺半、香醋半勺、白糖半勺、盐少许、香油一勺还有温水三四勺（喜欢辣的话可以加点辣椒油）。这次重点给大家说一下怎么把肉煮得筋道又入味。 步骤其实很简单：先把猪肉整块冷水下锅，加姜片、葱段和两勺料酒，大火煮开后撇掉浮沫；接着转中小火煮20到25分钟左右，这时候用筷子能轻松戳透肉且没有血水出来就行了。煮久了肉会变得软烂没嚼劲，所以千万别煮过头。然后把猪肉捞出来放凉至不烫手；顺着纹理用手撕成粗细均匀的长条。记得一定要等肉放凉了再撕啊，热着撕容易断而且软趴趴的，放凉后断面会锁住汁水呢；如果觉得放凉太慢也可以放在冰箱冷藏10分钟再撕。 接下来是灵魂麻酱汁的调配啦！在碗里倒三勺纯芝麻酱，分次少量加温水懈开（边搅边加），一直到变成顺滑流动的状态；接着再依次加生抽、香醋、白糖、盐和香油进去搅拌均匀就可以啦！如果喜欢微辣的口感也可以加点辣椒油哦！一定要注意啊：麻酱必须要完全懈开才行，不然吃起来会发苦。 最后把调好的麻酱汁均匀地淋在肉条上，撒上蒜末、白芝麻和葱花轻轻拌一拌就好了。香气立马就飘出来了！筷子根本停不下来呀。 新手一定要注意几个关键点：煮肉的时候火候要把握好中小火煮透就行啦，别用大火久煮或者把肉煮柴了；还有记得一定要放凉再撕啊！热着撕容易断发软哦；还有调麻酱汁的时候也要注意水温少量多次地加进去搅拌均匀才行啊；最后调味的时候别过重哦！这样才能突出咸鲜回甘的味道而不会掩盖掉肉香和麻酱香。 这道手撕麻酱肉做法超级简单呢！只要把肉蒸一蒸、拌一拌就搞定了。做出来的肉既筋道又不腻口呢！简直就是一道清爽解腻又解馋的好菜啊！老人小孩都抢着吃呢！今晚你就试试这道隐藏款凉菜吧！