宁都的春笋正大量上市呢，大家可千万别贪多哦。最近气温一升高，各地的春笋、香椿这些春菜都开始卖了。这些菜虽然味道鲜美又营养，不过吃的时候还是要讲究点科学，别一个劲儿往嘴里塞。就说那脆嫩爽口的春笋，现在可是不少家庭饭桌上的宠儿。它富含多种矿物质，尤其是钾元素，每100克里就有300毫克呢，能帮我们把血压调一调。而且它还含有丰富的植物蛋白，跟我们平时吃的肉蛋白配合得刚好。不过呢，春笋里头也有草酸、鞣酸和大量的粗纤维。这些东西消化起来费劲，吃太多容易伤胃黏膜，导致消化不良、肚子胀、反酸啥的。 那些肠胃本来就弱或者有胃病的老人和小孩要少吃点。过敏体质的人也得悠着点，不然可能会让过敏症状更严重，引发鼻炎或者荨麻疹。还有肾结石患者或者高风险人群也得小心了。因为春笋里的草酸很容易跟体内的钙结合成草酸钙，说不定就把结石给惹出来了。 不光是春笋得注意量，香椿、蕨菜这些也得谨慎。香椿里的亚硝酸盐多了会让人头晕乏力；蕨菜含有原蕨苷多吃可能嘴唇发紫肚子疼；韭菜里的粗纤维多了也会让人肠胃不舒服；荠菜和马兰头这种草酸纤维含量高的菜吃多了也容易闹肚子。 吃之前好好处理一下吧。有些春菜像春笋、香椿里头草酸或者亚硝酸盐含量高得很。建议先焯一下水再下锅。这可不是简单地用水烫一下就行啊！不同的菜焯水时间不一样。叶菜类焯个1到2分钟就行，但一定要先焯了再切菜，不然营养都跑光了。像那种纤维含量高的菜焯的时间得长一点。这种菜里那种不耐高温的维生素本来就少点，多焯一会儿也不碍事。 还有别老是用那锅子来焯各种菜啊。草酸溶解在水里的量会越来越多。 一次别吃太多就行。拿春笋举个例子吧，一天顶多吃200克生重的。也别连着好几天天天吃，免得纤维素太多刺激肠胃受不了。 搭配着吃营养更全面一点呗！春天的蔬菜种类这么多，荤素搭配着吃才能把营养给补全了。