春节将至,各地家庭纷纷准备起传统年货；腊肉、腊鱼、泡菜等腌制食品作为年节餐桌上的经典菜肴,不仅是味觉享受,更包含着深厚的文化传统。然而,如何在享受美食的同时保障健康,特别是对身体状况特殊的人群,已成为公众关注的焦点。 湖南省中西医结合医院肿瘤三科负责人王华中副主任医师近日就此问题给出专业建议。他指出,我国各地腌制食品种类丰富,从南方的腊味系列到北方的酱腌菜类,从沿海的腌渍海鲜到内陆的发酵豆制品,形成了独特的饮食文化景观。但这些食品在制作过程中普遍使用较多食盐,部分产品还含有亚硝酸盐或硝酸盐等添加物质。 医学研究表明,腌制食品存在的健康隐患不容忽视。其中的亚硝酸盐在人体内可能转化为亚硝胺类化合物,国际癌症研究机构已将其列为可能致癌物质。同时,高盐饮食会增加高血压、心血管疾病风险,并可能损伤胃黏膜,提升胃癌患病几率。部分采用传统工艺制作的熏制食品还可能产生苯并芘,发酵不当的豆制品则存在黄曲霉素污染风险。 不容忽视的是,这些风险主要与长期大量摄入有关,不同腌制食品的风险程度也存在明显差异。对于普通人群来说,适量食用并不会造成严重健康问题。但对于肿瘤患者等特殊群体,情况则更为复杂。 王华中分析,肿瘤患者的消化系统往往较为脆弱。疾病本身及放化疗等治疗手段会导致消化酶分泌减少、胃肠蠕动减慢,消化吸收能力明显下降。治疗过程还可能使胃肠黏膜受损,对刺激性食物的耐受性降低。这类患者既需要充足营养支持康复,又必须避免加重身体负担的食物,且不同肿瘤类型、治疗阶段的个体差异显著,难以制定统一饮食标准。 基于上述情况,医学专家给出了分类指导意见。对于已完成治疗、处于康复期且胃肠功能良好的患者,若无消化道肿瘤病史,可以将腌制食品作为调味配角适量尝试,优先选择低盐泡菜、非熏制腊味等相对安全的品种。但正在接受放化疗、有消化道肿瘤病史、合并高血压或肾功能不全等需要限盐的疾病,以及术后胃肠功能尚未恢复的患者,则应严格避免食用。 针对确有食用需求的人群,王华中提出了系统化的科学食用方案。首先要严格控制分量,每次摄入不超过30克,整个春节期间总摄入控制在2至3次以内。其次应优选低风险品种,避免颜色过于鲜艳或熏制程度深的产品。在食用前进行科学预处理,如将腌制肉类用水煮沸5至10分钟后倒掉汤汁,可有效减少盐分和部分有害物质。 营养搭配同样关键。食用腌制食品时应搭配富含维生素C的新鲜蔬果,如橙子、猕猴桃、青椒等,维生素C能够阻断亚硝胺的形成。西蓝花、菜花等十字花科蔬菜,以及大蒜、洋葱等含硫化合物丰富的食物,也具有一定的保护作用。腌制食品不应单独作为主菜,而应与新鲜蔬菜、豆制品、优质蛋白质搭配食用。 此外,食用时机的选择也有讲究。应避免空腹食用,最好在进食温和食物后少量品尝。食用后需密切观察身体反应,如出现口干、胃部不适、水肿等症状应立即停止,并保证充足饮水,帮助肾脏排出多余盐分。 从公共卫生角度看,该问题折射出传统饮食文化与现代健康理念的碰撞。随着医学知识的普及和健康意识的提升,公众对食品安全的关注度不断提高。如何在保留传统饮食文化的同时,推动健康饮食方式的普及,需要医疗机构、媒体和社会各界的共同努力。
节日餐桌承载的是记忆与团圆,也应成为健康生活方式的延伸。对腌制食品,既不必谈"腌"色变,也不能因一时口腹之欲忽视身体信号。把控量、减盐、择优、搭配、观察反应等原则落实到每一餐,才能让"年味"更长久、更踏实——最值得珍惜的,不是一道菜的浓烈,而是一家人平安相聚的日常。