春天的气息怎么能少得了香椿培根炒春笋呢？今年春天在家复刻江南驿的味道，就能把春天装进口袋。前年在杭州的江南驿尝到的“立春小炒”，一直让我念念不忘。虽然只是简单的材料，却让人一口咬下去，就像是咬到了整个春天。这次决定把这道限定的美味搬到家里，去掉酱油让颜色更清爽，也让春笋的甘甜更纯粹。 想要做出不涩口的春笋，挑选技巧很重要。饱满弯曲、笋节紧密的笋最好，用指甲掐根部能留下深印的说明水分足、纤维嫩。把笋剥干净拍松，焯水2分钟去涩又提鲜。香椿是春天最好的“绿色味精”，只取嫩芽焯水30秒切碎就好。 炸培根炼油是给素菜添点荤香的关键。把培根切成小片小火煎脆出油，然后夹出来备用。蒜末爆香后下笋块快速翻炒逼出水分。最后把香椿碎和培根片倒回锅里大火快炒十几秒，糖和盐各一勺调味立刻关火。炒得时间久了香椿会变干发暗，就没有灵魂了。 这道“香椿培根炒春笋”出锅时春天的气息扑面而来：清甜脆响的春笋、轻柔的泥土香的香椿、咸香的培根交织在一起。趁热夹一块送入口中，“咔嚓”一声脆响——这就是春天最美好的味道。