上次我同事特意带了三种菌菇给我喝，我尝了一口，感觉很一般，同事还说煮了两个小时营养全在汤里了。大家平时别再把菌菇直接扔汤锅里煮了，就像用上好的龙井茶做茶叶蛋一样浪费。菌菇自带天然味精的香气，应该做得鲜香扑鼻才对。现在的菌菇汤有几个大问题：鲜味都跑到汤里去了，口感也变得软塌塌的，各种菌菇的味道混在一起反而不清晰。要想让菌菇保持鲜味又有层次感，关键在于预处理和烹饪手法。和我学几招，就能把它从配角变成主角。 第一步是选材处理要注意挑完整、清香、紧实的菌菇。不要直接用水洗，用湿布擦干净就行，然后撕成小块太阳晒个30分钟激发一下香味。不同的菌菇分开处理保持个性。 第二步是预处理非常重要。直接下锅是大忌，试试干锅小火煸炒把水分蒸发掉，再淋点油炒出香味备用，这时候香味就能飘满屋子了。 第三步我给你推荐三种神仙做法。第一种是菌菇焖饭，炒香的菌菇铺在米上加上生抽和水，正常煮饭就行米饭吸饱精华一粒不剩。第二种是干锅菌菇爆香蒜片和干辣椒加点蚝油调味麻辣鲜香吃起来停不下来。第三种是菌菇煎蛋切碎拌入蛋液小火煎至两面金黄简单却美味。 我向一位云南厨师请教了一下云南的菌菇为什么特别好吃，他说可以用猪油炒更香更入味最后撒现磨花椒粉提升层次感搭配少许火腿咸鲜味更足。 上次家庭聚会我做了这个焖饭电饭煲还没跳闸就被抢光了大家都赞不绝口。 问题解答：问菌菇需不需要焯水？不需要焯水直接干煸保留鲜味就好。冷冻菌菇能用吗？可以但要完全解冻吸干水分才行。怎么判断熟了？体积缩小1/3散发浓郁香气就熟了。 最后想说山珍就要吃个鲜字呢！