一碗粉葛羹，清凉度夏。古籍里，葛根可是相当重要的存在。《诗经》提到了采葛充饥的场面，到了《神农本草经》，葛根已经被列成上品，称其可以治口渴、发高烧、呕吐、痹症等症状，还能解各种毒。这句解各种毒，直接让葛根成了夏天的首选。它既能当药材用，也可以当粮食吃，还是广东人最爱的老火汤里必不可少的配角。现代研究显示，葛根里的黄酮与皂苷能扩张血管、缓解颈肩酸痛，对高血压人群尤其有帮助。同时，它还能降低血糖和缩短发热周期。现在这个夏天，葛根这种“解肌退热”的功能得到了科学的证明。 在岭南地区，广东人通常把葛根拿来煮粉葛羹、鲜葛汤和蒸葛块。粉葛羹做法简单，把葛粉用凉水调成糊状，小火煮成半透明状，加入蜂蜜后冰镇一下就可以享用了。这种口感凉爽不腻，特别适合夏天饮用。鲜葛汤则需要与猪骨、眉豆还有陈皮一起慢炖两小时，最后出来的汤色清亮还带着甜味。 蒸葛块也是广东人喜欢的一种吃法。先把葛根去皮切成小块，稍微裹点盐和花生油，然后大火蒸15分钟左右，就能吃到软糯又带有微辛味道的甜品了。除了这些家常做法外，还有一些小药方可以针对不同情况使用。 比如风热感冒时发热、颈背酸痛、头痛咽干，可以把鲜葛根捣碎兑温水喝；高烧后口干的话可以用鲜葛根和芦根白茅根一起煎水代茶；糖尿病口渴的话可以用鲜葛根配麦冬党参慢火煲水；小儿或者老人脾虚腹泻时可以把葛粉温水调服或者鲜葛根搭配党参白术茯苓煲瘦肉喝几天就能见效果。 不过要注意的是，脾胃虚寒容易腹泻的人每周不宜超过两次；孕妇还有低血压者要谨慎使用。除了上述这些做法之外还有三款适合在家里做的食疗方：葛根葱白汤、葛根粥和蜜葛羹。葛根葱白汤只需要新鲜的100g鲜葛根切片和3根带须葱白切段一起加水先大火后小火煮20分钟就好了；这道汤能缓解头痛如裂还有颈背酸胀；粳米100g和150g鲜葛小块一起煮粥加盐调味就好；这道粥适合高血压还有糖尿病日常调养；最后一种就是蜜葛羹了，只需要30g葛粉加适量蜂蜜就能完成一个生津止渴的甜品了。 从古代到现在实验室再到广东老火汤还有都市养生杯里都有它的身影，在这个炎热的夏天给自己或者家人备上一碗粉葛羹吧——清热又不寒凉，生津又不甜腻，让这个夏天少些焦虑多些从容吧！