很多人在春节囤水果时，总是喜欢先把它们洗干净再放冰箱，结果没过几天水果就烂掉了。其实，这是因为水果表面的白霜并不是灰尘，而是一种天然的蜡质，它可以防水、防菌。一旦冲洗掉了这层保护膜，微生物就会趁虚而入。所以，最好在吃之前再清洗。对于已经开始发霉的水果，不要以为切掉坏的部分就能继续食用了。实际上，霉菌的菌丝已经深入果肉内部。即使高温也无法完全杀死这些毒素。所以，如果发现有霉变的迹象，最好整颗扔掉。苹果之所以能长时间保存，是因为它们有两道天然屏障：外层的厚皮和内部调节能力。苹果的细胞排列紧密，能够锁住水分和阻挡微生物进入。此外，在合适的环境下，苹果还会降低呼吸强度进入休眠状态。这样一来，苹果就能轻松存放数月。在处理大量水果时，要按成熟度和抗腐烂能力进行分类。已经完全软熟的热带水果糖分高、水分大，容易招霉菌；柑橘类水果含有抗菌物质，但室温升高时霉菌活性也会增加；苹果和梨则呼吸弱、皮厚可以长时间存放。为了让水果尽可能保持新鲜，要记住三个要点：不要过早清洗、发霉的水果整颗扔掉、按照成熟度与抗腐烂能力分批食用。这样一来就可以吃到新鲜又健康的水果了。