把7根辣椒和一块老豆腐倒进平底锅，轻轻松松就能煎出全家抢着吃光的下饭菜。夏天的菜篮子里，辣椒和豆腐是必不可少的“黄金搭档”，一个负责提味开胃，一个补蛋白又解腻，凑在一块儿总能擦出比大鱼大肉更让人惊喜的火花。咱们这次不炒不炸，只用一口平底锅，就能把米饭蒸得一粒不剩。 准备好7根辣椒、一块老豆腐，再加点五花肉末、葱花姜末。把一勺蚝油、两勺生抽和少许淀粉清水调成灵魂酱汁，加点盐和五香粉去腥提香。首先把豆腐泡水去腥后压成泥，跟肉馅、葱姜末还有调味的那些东西一起朝着同一个方向搅打。等到豆腐纤维把肉馅缠得紧紧的，口感就会变得特别弹嫩。 接着用手捏捏洗净去蒂的辣椒肚子内部，给它塞足肉馅再切成长段。要是切口处能看见微微鼓起的“小肚子”，说明馅料已经填严实了。锅里少倒点油开小火煎辣椒段，等一面定了型就轻轻翻过来。等双面都变成金黄色时倒入酱汁盖盖子转中火焖个3到5分钟，让咕嘟冒泡的酱汁渗进去。这时辣椒皮稍微皱起一些就关火好了。 趁热端出来容易把辣椒段弄破，得先放凉5分钟再动筷子。等外壳回缩之后，里面的肉汁反而会更饱满。想让味道翻倍的话可以试试冷水泡豆腐3分钟去腥味，全程用小火煎以防焦糊或者裂开。要是不喜欢辣就挑浅色的弯椒，想重口就选深色的直椒。要是懒得切肉末直接用绞肉机打也很省事。 把煎好的辣椒豆腐夹进馍里当填充料再配一碗紫菜蛋汤，这就是夏日的标配吃法了。咬下去的感觉特过瘾：外壳有点脆带着炭化的焦香，中间软弹得像是豆腐吸饱了酱汁在嘴里滑来滑去；最里面的肉馅在嘴里轻轻一爆汁水就流出来了。三重口感叠在一起吃米饭都成了陪衬。虽然7根辣椒做不了几盘菜但下饭能力绝对不输给一盘红烧肉。趁着夏天辣椒便宜赶紧囤一捆回来多做点冷藏着早餐配粥也很抢手。