这道青椒酿肉，不管你喜欢吃辣还是不吃辣，都能让你吃得过瘾。青椒在餐桌上可真受欢迎，有人爱它的辣味，有人爱吃它的甜糯。不过，只要挑选对了品种，青椒就能同时满足辣与不辣两种需求。这次的主角就是青椒了，你可以根据口味决定辣还是不辣。接下来我就把步骤告诉大家。 先准备材料：猪肉1斤，七分瘦三分肥的最好，虾仁50克，长青椒8根，选身形笔直、肉壁厚实的，鸡蛋一个只要蛋清。还有葱姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、盐和鸡精少许。 把肉馅打好后静置10分钟让它更入味。接下来准备调味汁：把生抽、老抽、蚝油、淀粉还有少许盐和鸡精混合在一起，加半碗清水。老抽不用多放一勺就可以了，多了会发苦。 青椒切段去籽后轻轻填入肉馅儿，七八分满就好。把青椒口子捏紧朝下让汁水流出来。热锅凉油中火煎一下让肉馅定型再翻面煎出虎皮。倒入调好的酱汁小火煮3分钟等汤汁变浓稠亮油的时候关火。 做好后就可以享受这个双重暴击啦！青椒的清甜被肉汁唤醒了，咬一口里面的虾仁真的甜嫩多汁。不怕辣的朋友也可以换成甜椒做，照样嫩滑爆汁不辣喉咙。 秋天的配酒小贴士：夏天喝白葡萄酒觉得太清爽了，冬天喝红酒觉得太厚重了。这个时候正好需要一杯起泡酒：气泡带走油腻感，果香又衬托出肉香味儿。再咬一口这个秋天的青椒酿肉——那瞬间的辣与不辣都变得不重要了。