在中国广东的除夕夜，人们习惯用热气腾腾的饺子给家里添喜气，这几乎成了不变的规矩。然而，当你坐上飞机飞越赤道，到了东南亚的泰国、马来西亚、新加坡，就会发现这里的华人家庭过年时根本不吃饺子。你会看到广东和福建移民的后代们围坐在餐桌前，他们手里挥舞着筷子，盯着大盘子里五颜六色的凉拌菜——那就是捞鱼生。 这道菜为什么这么受重视？一方面是因为当地气候炎热，饺子煮出来太烫人，容易让人出汗；另一方面，它是把广东、福建的传统做法和本地丰富的鱼类、果蔬结合起来创造出来的。所以在这些地方，中国人过新年不吃饺子，而是把新鲜的三文鱼、金枪鱼切成薄片，搭配上各种颜色的蔬菜和水果丝，淋上特制的酱汁做成一道彩虹般绚丽的凉拌菜。 真正的仪式感不在吃而在于“捞”。到了除夕夜零点的钟声响起，全家人都会同时把筷子伸进大盘子翻搅，边捞边喊：“捞起！捞起！捞到风生水起！” 这时候的筷子就像是把祝福搅进未来的魔法棒，声音越响力气越大，寓意着来年的财运和健康就越旺盛。 现在很多东南亚华人家庭也会偶尔包一顿饺子来解乡愁，不过主角始终是这道捞鱼生。甚至有些当地出生的年轻人到了成年回国后才第一次吃到真正的北方水饺。不管是北方水饺的滚烫蒸汽还是东南亚凉拌的五彩缤纷，形式不同但心意相通：都是把一年的辛劳翻过去，把对未来的期许“捞”进碗里。风生水起也好，财运滚滚也罢，不过都是中国人对新年最朴素也最炽热的愿望。