韭菜鸡蛋馅饺子这种鲜得让人眉毛都掉下来的美味，你也可以在家里轻松搞定。它跟那种肉多的饺子不一样，主打的就是一个清淡可口，咬下去汁水横流，甚至连蘸料都觉得多余。小时候只要家里一煮这馅的饺子，我就停不下筷子。这种鲜嫩的口感再配上鸡蛋的软嫩，简直绝配。掌握了我这套调馅的方法，你就能在家做出比外面饭馆还香的饺子。 材料只需要准备韭菜600克、鸡蛋4个、虾皮一小把，再加上花椒油、香油、胡椒粉和盐就行了。和面的时候要加点温水，面团揉软一些这样会更有嚼劲。蛋要打散下锅炒得碎碎的，晾凉了再和韭菜放一起，这样就不容易出水了。 拌馅的时候先把香油倒在韭菜上拌匀锁住水分，再放虾皮和调料就行。包的时候注意面团中间厚边缘薄一点比较好。煮的时候锅里撒点盐防止粘底，大火煮到饺子浮起来就可以了。 我一般喜欢纯素馅不加别的东西，就是韭菜鸡蛋虾皮这三样就够鲜了。葱姜蒜什么的我也不用加得太多调料，这样才能突出韭菜本身的甜味。如果想让口感更滑嫩一点的话，可以用全蛋液摊成饼再切碎放进去。 还有几个小窍门你得记住：切好的韭菜一定要马上淋香油封住口别等太久；炒蛋要凉透了再拌进韭菜里；包之前再放盐定味别提前加太早；煮的时候动作要轻一点别用力推。 只要按照这个步骤走下来不管是不是厨房小白都能做出一锅外皮薄馅儿厚还很爆汁的饺子来。下次馋了别去叫外卖自己动手做这一盘从舌尖一直烫到心窝的鲜香滋味可比外面吃着舒服多了。