在你打开一瓶葡萄酒前，里面的木塞其实就是一个小小的体检报告。有些酒商或者主人习惯先给客人传看这个塞子，确认没问题才会自己抿一口尝尝，这个流程看似多余，实则是在把关质量。你要是把它随手扔掉了，就相当于给这瓶酒判了死刑。 瓶口上的霉斑经常让人觉得酒坏掉了，其实不一定。只要霉菌没渗透进木塞深处，酒还是安全的。最好的预防方法是把它存放在温度12到18℃、湿度保持在50%到70%的柜子里。老酒的木塞最容易裂开，这和它年龄大有关，再加上开瓶动作太粗鲁或者环境太干燥就容易碎成两半。开瓶时让瓶子倾斜45度，别用蛮力去撬，螺旋钻式的开瓶器更适合老塞子。 如果发现木塞鼓起来了或者渗了酒出来，多半是因为运输过程中受热或者晃动太厉害了。先别急着把它倒掉，倒出来看看颜色和味道有没有变化。有时候是灌装太多导致漏液，如果渗漏出来的酒浑浊或者变成暗红色，口感发酸的话就得赶紧处理了。 还有一种情况是木塞中心凹进去了，就像被人吸了一口似的。轻微的凹陷其实是陈年香槟的正常现象；要是凹得特别深，说明香气可能散了大半。你可以先闻一闻再喝一口：如果酸味还很活泼就还能喝；如果只剩下刺鼻的醋味和氧化味就别留了。