虽然“霉豆腐”这个传统食物现在突然成了网红，但成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月给大家提了个醒。最近有视频是街头卖霉豆腐的，把毛茸茸的霉豆腐轻轻划开，网友们觉得这一幕看着就很解压、很治愈。社交平台上现在都流行起“无实物卖霉豆腐”，就是用雪或者黏土来模仿。还有些网友不甘心，直接去照着教程自己做了。可结果出来的“霉豆腐”上，有的长出了红的、绿的、白的斑点，这到底对不对啊？ 梁清月说，正常发酵好的霉豆腐上，那层白毛应该是均匀细密的白色或淡黄色。要是看到了黑绿色的杂色斑点，很可能就是坏菌在作怪。虽然它是咱们这儿的老味道，甚至被外国人当成“东方奶酪”，但它为啥这么香呢？其实就是豆腐里的微生物在分解大豆蛋白，产生了很多氨基酸和脂肪酸。 不过这次霉豆腐火起来了，医生还是建议大家别太冲动。中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋说，想在家自制霉豆腐？风险太大了！制作过程中对温度、湿度、菌种的要求特别严格。菌种最好是买商业发酵剂，别指望自己去大自然里找。做的时候一定要戴手套或者把手洗干净，用具也要先消毒。就算你特别注意了无菌操作，普通人还是很难控制好环境，搞不好就把青霉、黑曲霉这些坏东西弄进来了。阮光锋解释说，这些杂菌可能会产生毒素，甚至把大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌给带进来。吃了这种东西很容易拉肚子、呕吐，严重的话还会要命。 再说回吃的问题，梁清月也说了不太建议长期吃。因为霉豆腐里通常会放很多香料和盐分。老是吃这种东西容易缺碘、引发痛风、加重肾脏负担或者让血管变脆。高血压或者肾病的朋友更得小心点儿量。 最后再提个醒：买回来的霉豆腐开封了以后记得放冰箱里赶紧吃完。如果发现里面又长出了不明的霉点，那一瓶赶紧扔了吧！里面很可能已经藏着黄曲霉素这种剧毒物质呢。坊友们觉得这东西好吃吗？想试试自己做的朋友们赶紧打消念头吧！