在欧洲，有很多研究给花青素起了一个外号叫“口服化妆品”，据说它能让皮肤细胞保住生命。实验证明，花青素能阻止大约85%的皮肤细胞被紫外线杀死，帮皮肤里的胶原和硬弹性蛋白保持活力，这样皱纹就会来得晚一点。 说到自由基这个坏家伙，它总是喜欢攻击DNA，导致基因突变。而花青素就像个守卫一样，通过把自由基“按在地上摩擦”来保护遗传物质。它既能直接与自由基结合，也能把已经被氧化的分子救回来。 人体的血管和关节也需要花青素来“消火”。樱桃里的花青素能抑制发炎的信号通路，减轻关节炎症状。在动脉粥样硬化的早期阶段，它更是三管齐下——抗氧化、把胆固醇往外排、抗炎，给心脑血管筑起了一道防线。 二战的时候，英国皇家空军执行夜航任务前，经常会配给大家吃蓝莓餐食。因为蓝莓里的花青素能增强夜间的感光能力。 李时珍年轻时也有一段传奇故事。他为了治眼病跑去了鞑靼草原，发现冻土层下面长的蓝色浆果（蓝莓）能迅速缓解眼睛干涩和看不清东西的毛病。他坚持吃了好多年，晚年的时候视力还特别好。于是他把这个方子告诉了鄂伦春族猎民。现在常年在山里游猎的鄂伦春人，眼睛依然很好使。 这东西到底是什么呢？花青素其实就是一种水溶性的天然色素，也是花瓣颜色的主要来源。它藏在针叶樱桃、葡萄、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、桑葚这些植物里，让植物呈现出从红到蓝的各种颜色。 实验室的数据显示，花青素的抗氧化能力非常强。它清除自由基的能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍。 我们把自由基比作破坏分子的话，维生素E和C也算是卫士了。不过它们都不如花青素厉害。 从护眼到强心、从抗皱到安眠，花青素用一份小小的蓝色能量串联起了全身的健康。把它加进每天的饮食清单里就像是给身体装了一台24小时在线的自由基清道夫。 直接吃一些颜色深的冷冻蓝莓或者黑米粥就能补充花青素；把干紫甘蓝片或者针叶樱桃片用热水冲泡5分钟也能泡水喝；用蓝莓果酱加上蜂蜜和燕麦敷脸15分钟还能给皮肤带来磨砂和提亮的效果。 科学家们已经发现了花青素有超过14项实实在在的好处：预防癌症、心脏病、早衰和关节炎；减少压力引起的血小板聚集；增强免疫系统对抗致癌物的能力；降低感冒频率并且缩短病程；抗突变阻断致癌因子形成；缓解炎症和过敏；增强动脉、静脉和毛细血管的弹性；保护动脉血管内壁；让血细胞更柔韧改善微循环；松弛血管辅助降血压；抑制淀粉样β蛋白形成预防阿尔茨海默病；抑制弹性蛋白酶与胶原蛋白酶让皮肤更光滑；增强夜间睡眠质量。 这种物质的安全剂量很高，有人连续半年每天吃35000毫克都没出现不良反应。 这篇文章记录了花青素从护眼到强心的全过程。 有一个关于英国人的故事：他们在二战时期执行夜航任务前会给士兵配给蓝莓餐食。 还有一个关于中国人的故事：李时珍年轻时为了治眼病跑到了鞑靼草原发现了冻土层下生长的蓝色浆果也就是现在我们说的蓝莓能够迅速缓解目涩视物不清的问题。