吃荤到底会不会致癌？看一张图就明白了。前几天逛超市，一个朋友突然把手机递给我，上面显示着一条劲爆的消息，“吃肉致癌”，把他吓了一大跳。他问我，网上说中国癌症高发是因为吃肉太多，是不是真的？我让他别急着下结论，先把数据看完再做决定。回顾历史，1970年中国人均肉类消费量仅为3.3千克。到了1990年以后，这个数字直接飙升到了51.3千克。而癌症发病率也随之同步升高。于是有人就开始猜测，是不是因为肉类摄入过多导致了癌症的发生。然而医学界普遍认为，癌症是一种生活方式病。除了吸烟、熬夜、空气污染还有幽门螺杆菌感染和遗传因素之外，任何单一原因都很难完全解释癌症的发生。把所有责任都归咎于吃肉，实在是太简单粗暴了。根据世界卫生组织的分类，红肉属于2A类致癌物，而加工肉类则被直接列为一级致癌物。 每天增加50克红肉的摄入会让结直肠癌风险提高18%。不过对于一般红肉来说，并没有直接致癌作用。真正的问题出在加工过程中产生的亚硝酸盐、高盐、亚硝胺、杂环胺和多环芳烃这些有害物质上。 吃错了姿势可能会带来一些麻烦。香肠、腊肉还有罐头等加工肉含有大量的亚硝酸盐和高盐成分。长期摄入高钠食物会对胃黏膜造成刺激，增加胃癌风险。而且这些食物营养流失严重，含有大量糖分和油脂，给身体带来负担。所以每天摄入加工肉应该控制在20克以内。 高温烤肉也是个问题。炭火烧烤或者电烤都容易产生杂环胺和多环芳烃等有害物质。这些物质被人体吸收后会增加患癌风险。所以在烧烤时最好使用锡纸包裹食物并控制好温度还要勤翻面才能减少有害物质产生。 另外中式咸鱼也是一个隐患。高浓度食盐腌制后会导致蛋白质分解并产生亚硝酸盐，在胃酸作用下转变为亚硝胺。世界卫生组织已经将中式咸鱼列为一级致癌物之一了。全球约80%的鼻咽癌病例都集中在华南沿海地区。 当然了也不能因为怕出问题就彻底不吃荤了。肉类给我们提供了优质蛋白质、铁、锌还有B族维生素这些重要营养素是免疫系统和造血原料所必需的。关键在于怎么吃才健康呢？每天成年人的肉类摄入量应该控制在120-200克之间，其中红肉最好控制在50-75克之间。 优先选择鸡胸肉、牛腱肉还有猪里脊肉等低脂部位来吃才健康烹饪方式最好是蒸、煮、炖或者清炖汤这样比较健康搭配蔬菜可以帮助降低致癌风险。 总之吧少吃一些加工肉和高温烤肉还有中式咸鱼肯定是好事，这样能减少身体负担呢。每次面对炭火和香肠的时候不妨想一想今天的科普文章给自己多一份分寸吧！