把茼蒿分成两盘的原因很简单，就是它的梗和叶子吃起来完全不一样。梗粗一点，叶嫩一点，要是混在一起炒，口感肯定不好。所以我就想办法把它们分开处理。这个方法很简单，只需要准备茼蒿、蒜、小米椒、小葱、干辣椒这些东西，还有盐、生抽、鸡精、糖、香醋、香油和一些香料。先把茼蒿洗干净，梗和叶分开切成小段。然后锅里水宽一点，火大一点，加点盐把颜色锁住。先把梗焯一下水，大概60秒就可以了，捞出来过冷水保持翠绿。沥干净水分铺在盘子里备用。换一锅清水再把叶子焯一下，这次只要10秒钟就够了，马上捞出来过冰水保持嫩绿。沥干净水分铺在另一个盘子里就可以了。接下来做蒜蓉辣椒油的话就简单了：把蒜切成两半，一半切片爆香，一半捣成蓉提味；小米椒和小葱也切末；热锅热油烧到九成热的时候直接浇在蒜蓉辣椒上就能激出香味来；然后加盐、生抽、香醋、香油和香料拌匀就行了。这样出来的油汁味道香辣可口。做这个菜的时候要注意几点：梗要焯透但不要过头保留咬劲；叶子要“闪焯”一下秒出锅避免发黄；装盘的时候可以把梗放在下面粗犷大气一点叶子放在上面轻盈聚拢一点这样看起来就有层次感了；上桌前再撒几粒熟白芝麻和青蒜段味道更香更好看。 按这个方法做出来的菜梗脆如豆芽、叶嫩似春韭，一菜两吃既营养又好吃。今晚就试试吧？