小时候吃的黄金小馒头，那是一大享受，外面酥脆，里面柔软，蘸点炼乳，那叫一个香。不过，很多朋友自己在家做，不是炸黑了，就是吸油太狠，根本没法吃。其实这个不难，把这些小窍门记好。首先选材很关键，千万别用刚出锅的热馒头，水分大，一炸就吸油。用隔夜的馒头就好，水分少，组织紧实，炸出来口感好。要是没有隔夜馒头，把新鲜馒头冷冻半小时再切。这招能让切出来的馒头片更整齐。接下来是怎么炸不吸油的关键一步。有两个办法特别管用：第一个是清水秘技，准备一碗凉白开，馒头片在水里过一下就拎起来抖掉水珠。第二个是裹蛋液大法，碗里打两个鸡蛋加半勺盐搅匀，馒头片放进去打个滚就捞起来。还有个小窍门就是在蛋液里加一点淀粉或者面包糠。 然后就是炸制技巧了。油温很重要，用筷子插进油里冒小泡泡就行。保持中火一片片下锅别贪多。每面炸个1分半钟左右翻个面。听听锅里“滋啦滋啦”的声音闻闻焦香就好了。 炸好的馒头片立起来沥油别平铺在盘子里底部会被油泡软。 经典搭配就是炼乳直接挤在小碟子里蘸着吃超级香。 如果你觉得买的炼乳太甜或者不健康可以自己做！ 咸口党福音就是趁热撒点椒盐或者孜然粉完美下酒菜。 如果家里有空气炸锅那就更省事了表面刷一层油180度烤6-8分钟中途翻个面也能外酥里嫩一点都不油腻。 黄金小馒头成功秘诀就是：馒头要冷用隔夜或冷冻过的；先水后蛋形成保护膜；油温适中六成热下锅中火慢炸。