关于立春吃东西，咱们中国有个挺有意思的老说法叫“咬春”。这一天吃的东西不一样，历史上杜甫写过一首诗，说的是“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时”。诗里提到的“春盘”其实是指五辛盘，就是把葱、蒜、韭菜这些辛辣的蔬菜拼在一起，图个迎新的好彩头。说到具体吃啥，最有名的当然是春饼了。全国各地都有吃春饼的习惯，老话说“春到人间一卷之”，这就是把新的一年卷起来吃的意思。 咱们在吃春饼的时候，不光是图个热闹，更重要的是吃营养。这饼皮可以用全麦粉做，这样能多补充点B族维生素和膳食纤维。配菜就更讲究了，蔬菜绝对是主角，把韭菜、豆芽、菠菜这些应季的都凑齐了。 再说这时令蔬菜的营养价值有多高。豆芽是黄豆、黑豆发芽长出来的，干豆里几乎没有维生素C，一发芽含量就上去了。黄豆芽还能补充维生素K，对肠道蠕动有好处。韭菜被大家称作立春第一菜，初春的韭菜最鲜嫩了。中医觉得它辛温的性质能把身体里的寒气赶跑。 菠菜也是这时候的“当家菜”，这个季节的菠菜根红叶绿最好吃了。中医讲春天要养肝，菠菜性凉味甘，能润燥平肝。焯水的时候千万别把根扔掉，根部的营养比叶子还多。 想要升级春饼的营养搭配，不光是换个面粉那么简单。我们可以往面团里加点杂粮粉或者杂豆粉，把豆腐丝、鸡肉丝的比例调高一点。五花肉、肘子这些高脂肪的肉少吃点。配菜里再加点彩椒丝、紫甘蓝丝，这样颜色好看又营养丰富。卷饼的时候别忘了加点葱丝，里面的大蒜素能开胃解腻。 一张饼摊开来是新的一年的期待，卷起来是烟火气十足的日子。趁着天气好去户外走走吧，看着春天慢慢发芽开花。新鲜蔬菜刚上市的时候多买点做给家人吃，让家里的饭桌也变得热闹起来。